芝麻醤
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芝麻醤 | |
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各種表記 | |
繁体字: | 芝麻醬 |
簡体字: | 芝麻酱 |
拼音: | Zhīmajiàng |
注音符号: | ㄓ ˙ㄇㄚ ㄐ|ㄤˋ |
発音: | ヂーマージャン |
芝麻醤(チーマージャン、ヅーマージャン)は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻を加工して作る。
アラブ世界では同様のものがタヒーナ(タヒーネ / タヒーニ)とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。
概要
[編集]香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの[1]。
用途
[編集]しゃぶしゃぶや棒棒鶏の胡麻ダレ、和え物や担担麺、冷やし中華、熱乾麺などに用いられる。