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肝焼き（きもやき）は、鰻の内臓をよく水洗いして数匹分を串に刺し[要出典]、たれをつけて焼いた物。肝焼きと言うものの、大部分は胃や腸などの内臓で、肝臓は普通含まれない[要出典]。主に鰻料理店で提供される。
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