糸切餅
糸切餅（いときりもち）は、滋賀県犬上郡多賀町多賀で製造・販売されている和菓子（生菓子）である。「糸切り餅」などとも表記される。多賀大社参詣の土産菓子として有名[1]。
概要
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米粉で作った白い餅でこし餡を包み、その表面に青・赤・青の3本の縞模様を描き、細長く伸ばして糸で一口大に切ったもので、「糸切餅」の名はその製法に由来する[1][2]。米粉を使っているため、柔らかな食感が特徴だが、日持ちはしない[1]。三河や伊賀上野の多賀大社信者は、厄逃れとして糸切餅を大量購入して近隣縁者に配るという[3]。
最盛期には糸切餅を扱う店が40軒ほどあったが[4]、現在糸切餅を製造しているのは以下の3軒のみである[5]。店頭販売やネット通販のほか、名神高速道路多賀サービスエリアや米原駅の売店、地元スーパー丸善などでも販売されている[6][7]。
- 元祖莚寿堂本舗 - 1879年（明治12年）創業[8]。多賀大社正面に店を構える。地元飲食店などとも協力して、糸切餅を活かした新商品や新メニューの開発に積極的[9]。
- 本家ひしや（菱屋） - 1891年（明治23年）創業[8]。多賀大社前駅近くに店を構える。赤と青に着色した餅を白い餅に乗せて伸ばし三味線の糸で手切りする伝統製法を続けている[5]。
- 総本家多賀や（多賀屋） - 1951年（昭和26年）創業[8]。多賀大社正面に店を構える。元は江戸時代創業の呉服店[10]。
由来
[編集]糸切餅の由来には諸説ある。
- 元寇の際の蒙古軍の旗印を模して作られたとする説。多賀大社では蒙古軍の旗印を作り、それを断ち切り埋めることで日本の戦勝を祈願したとされ、それにあやかって門前町の住民が蒙古軍の旗印に見立てた縞模様の餅を弓の弦で切ったのが始まり[1][3]。糸切餅店ではもっぱらこの説を糸切餅の起源としている[11]。
- 江戸時代末期、万吉という菓子職人がひいきの力士にちなんで作ったとする説。万吉は市兵衛という元僧侶の息子で、父の命で大坂に菓子作りの修行に出たのち、天保初期、父とともに多賀に移り住んで「大阪屋」という餅屋を開いた[3][2]。万吉は「大海」という力士とその妻「三縞」を贔屓にしていた縁から、大海の化粧まわしの色と三縞の名から3本の縞模様を着想し、三縞の愛用品である三味線の糸を使って餅を切ることにしたという[3][2]。そのため当初は「大海餅」の名で売られていた[3][2]。年老いて相撲を取れなくなった大海が万吉を頼って多賀に移り、万吉と一緒に餅作りをしたとの話もある[3]。長く伸ばした餅を縁起の悪い刃物ではなく糸で切ることで、延命長寿の意味が込められている[3]（多賀大社は延命長寿の霊験で有名）[1]。市兵衛が元寇にちなんで考案したとの説もある[12]。
食べ方
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通常はそのまま食すが、地域によっては、時間が経って固くなった糸切餅を焼いたり油で炒めたりして食べる[3]。糸切餅店でも余った糸切餅を揚げて無料で配ることがあったといい、好評のため現在では「糸切餅天ぷら」として商品化されている[9]。その他のアレンジメニューとして、かき氷に糸切餅を乗せた「糸切氷」[14]や、糸切餅の表面に砂糖をかけて炙った「糸切ブリュレ」[14]、糸切餅をチーズとともに春巻きの皮に包んで揚げた「糸切餅チーズ春巻き」[9]などが考案されている。
脚注
[編集]- ^ a b c d e 堀真人「びわこの考湖学 第2部 第47回 多賀大社と糸切餅 土産や謡…巧妙な宣伝手法」『産経新聞滋賀版』2010年6月6日。2022年4月13日閲覧。
- ^ a b c d 「多賀町文化財保存活用地域計画」、滋賀県多賀町教育委員会、2021年6月、2022年4月13日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l 多賀町発行、多賀町史編さん委員会編『多賀町史 下巻』第一法規出版、1991年、476-478頁
- ^ 井上由理子『近江の和菓子』サンライズ出版、2005年。
- ^ a b 仲上涼太 (2017年1月18日). “飴細工のように愛らしい！多賀町名物“糸切餅”の老舗『ひしや』で職人技に出会う”. しがトコ. 2022年4月13日閲覧。
- ^ 莚寿堂. “本店と取扱い店｜多賀大社門前 糸切餅 元祖莚寿堂本舗”. 2022年4月17日閲覧。
- ^ 多賀や. “糸切餅 多賀屋 多賀の名物お土産”. 2022年4月17日閲覧。
- ^ a b c “多賀名物 糸切餅の食べ比べ：滋賀県”. 全国グルメ産地直送お取り寄せ情報. 2022年4月13日閲覧。
- ^ a b c “由来は鎌倉時代にあり！？ 滋賀県多賀町名物「糸切餅」の新たな取り組みとは”. 大阪ガス (2022年1月11日). 2022年4月17日閲覧。
- ^ “多賀や（滋賀県犬上郡）の魅力・おすすめポイントをご紹介｜月刊旅色2022年4月号”. ブランジスタメディア. 2022年4月17日閲覧。
- ^ 莚寿堂. “糸切り餅のお話し｜多賀大社門前 糸切餅 元祖莚寿堂本舗”. 2022年4月15日閲覧。
- ^ 「多賀町文化財保存活用地域計画 参考資料」、滋賀県多賀町教育委員会、2021年6月、2022年4月13日閲覧。
- ^ 堀真人は若狭国出身としている。
- ^ a b 莚寿堂. “おしながき｜多賀大社門前 糸切餅 元祖莚寿堂本舗”. 2022年4月17日閲覧。
外部リンク
[編集]- 莚寿堂本舗
- 多賀や
- 多賀町の民話 紙芝居集「糸切りもち」（多賀観光協会） - 万吉と大海の逸話を紹介しているが、大海の妻の名が「みすじ」となっている。