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{{出典の明記|date=2011年11月}} |
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|名称 = モズク |
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|目 = [[シオミドロ目]] {{Sname||Ectocarpales}} |
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|科 = [[モ |
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|属 = [[モズク属]] {{Snamei||Nemacystus}} |
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|種 = '''モズク''' {{Snamei||Nemacystus decipiens|N. decipiens}} |
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|学名 = {{Snamei||Nemacystus decipiens}} <br />({{AU|Suringar}}) {{AUY|Kuckuck|1929}}<ref name="Algaebase">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=3948|title=''Nemacystus decipiens''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-11}}</ref> |
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|学名 = {{Snamei||Nemacystus decipiens}}<br /> |
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|シノニム = |
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({{Taxonomist|Suringar}}) {{Taxonomist|Kuckuck}}<ref name="Yoshida">[http://www.sourui-koza.com/kisai_bunrui/mokuroku2010_2.html 吉田忠生・吉永一男 (2010) 日本産海藻目録（2010年改訂版）, 藻類 Jpn.J.Phycol. (Sorui) 58:69-122, 2010] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140416234712/http://www.sourui-koza.com/kisai_bunrui/mokuroku2010_2.html |date=2014年4月16日 }}</ref> |
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*{{snamei|Mesogloia decipiens}} {{AUY|Suringar|1872}}<ref name="Algaebase" /> |
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|和名 = モズク |
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}} |
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{{栄養価 |
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| name=もずく/塩蔵/塩抜き<ref name="食品成分データベース">{{Cite web|author=|date=|url=https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=9_09038_7&MODE=0|title=もずく|website=食品成分データベース|publisher=文部科学省|accessdate=2021-10-16}}</ref> |
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| kJ =18 |
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| water=97.7 g |
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|||
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|||
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|||
| omega6fat = 0.01 g |
|||
| protein=0.2 g |
|||
| tryptophan = 4 mg |
|||
| threonine = 11 mg |
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| isoleucine = 9 mg |
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| leucine = 17 mg |
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| lysine = 11 mg |
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| methionine = 6 mg |
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| cystine = 3 mg |
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| phenylalanine = 10 mg |
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| tyrosine = 8 mg |
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| valine = 12 mg |
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| arginine = 12 mg |
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| histidine = 4 mg |
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| alanine = 14 mg |
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| aspartic acid = 21 mg |
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|||
| proline = 10 mg |
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| sodium_mg=90 |
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|||
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|||
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|||
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|||
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|||
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|||
| vitA_ug = 15 |
|||
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|||
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|||
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|||
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|||
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|||
| vitC_mg = 0 |
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| vitD_ug = 0 |
|||
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| float = right |
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}} |
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'''モズク'''（モヅク、[[学名]]: {{Snamei||Nemacystus decipiens}}）は[[シオミドロ目]][[ナガマツモ科]]に属する[[褐藻]]の1種である。柔らかく細長い[[胞子体]]と微小な匍匐糸状体である[[配偶体]]の間で異型[[世代交代]]を行う。日本では本州から沖縄に分布し、ふつう[[ヤツマタモク]]などの[[ホンダワラ類]]（[[褐藻綱]]）に着生している（名の由来の一つ、[[#名称|下記]]参照）。イトモズクやホソモズク、ハナモズク、ホンモズク{{efn2|name="ホンモズク"}}とよばれることもある。 |
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モズクの[[胞子体]]は食用とされ、養殖もされているが、「もずく、モズク」の名で流通している海藻の多くは別属の[[オキナワモズク]]である。日本では、他に[[#イシモズク|イシモズク]]や[[#フトモズク|フトモズク]]、[[#キシュウモズク|キシュウモズク]]なども食用とされる。 |
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{{栄養価 | name=もずく 塩蔵 塩抜き<ref name=mext7>[[文部科学省]] 「[https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」</ref>| kJ =17| water=97.7 g| protein=0.2 g| fat=0.1 g| carbs=1.4 g| fiber=1.4 g| sodium_mg=90| potassium_mg=2| calcium_mg=22| magnesium_mg=12| phosphorus_mg=2| iron_mg=0.7| zinc_mg=0.3| copper_mg=0.01| Manganese_mg=0.03| betacarotene_ug=180| vitA_ug =15| vitE_mg =0.1| vitK_ug=14| riboflavin_mg=0.01| vitB12_ug=0.1| folate_ug=2| note =ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した<ref>[[厚生労働省]] 「[https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]」</ref>。エネルギー： 暫定値| right=1 }} |
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'''モズク'''（藻付、水雲、海雲、海蘊 、[[学名]]：{{Snamei||Nemacystus decipiens}}）は、[[褐藻綱]][[ナガマツモ目]][[モズク科]]の[[海藻]]。別名はイトモズク。枝分かれのある[[糸]]状藻類である。 |
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== 名称 == |
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また、モズクはモズク科や[[ナガマツモ科]]に属する[[海藻]]の総称とも使われており、多くの種の和名に「モズク」と付いている。 |
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標準和名は'''モズク'''、または'''モヅク'''と表記される<ref name="Sorui">{{cite journal|author=北山太樹|title=海藻の和名における仮名遣いの問題|journal=藻類 Jpn. J. Phycol.|volume=56 |issue=3 |pages=233-236 |date=2008 |url=http://sourui.org/publications/sorui/list/Sourui_PDF/Sourui-56-03-233.pdf}}</ref>。モズクの漢字表記は'''水雲'''<ref name="コトバンク_モズク" />や'''海雲'''<ref name="コトバンク_海雲">{{Cite Kotobank|word=海雲|author=精選版 日本国語大辞典|accessdate=2021-10-22}}</ref>、'''海蘊'''<ref name="コトバンク_モズク" />であり、毛都久<ref name="コトバンク_モズク">{{Cite Kotobank|word=モズク|author=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2021-10-17}}</ref>、毛豆久<ref name="コトバンク_毛豆久">{{Cite Kotobank|word=毛豆久|author=動植物名よみかた辞典 普及版|accessdate=2021-10-17}}</ref>、母豆久<ref name="コトバンク_母豆久">{{Cite Kotobank|word=母豆久|author=動植物名よみかた辞典 普及版|accessdate=2021-10-17}}</ref>などと書かれることもある。語源は諸説あるが<ref name="Sorui"/>、最もよく説明されるのはホンダワラ類に着生することに基づく「藻付く（藻着く）」である<ref name="コトバンク_モズク" /><ref name="四井1993" /><ref>{{cite book|和書|author=新村巌|editor=[[岩槻邦男]]・[[大場秀章]]・[[清水建美]]・[[堀田満]]・[[ギリアン・プランス]]・[[ピーター・レーヴン]] 監修|title=朝日百科 植物の世界[12] シダ植物・コケ植物・地衣類・藻類・植物の形態|chapter=モヅク|publisher=[[朝日新聞社]]|date=1997-10-01|page=248}}</ref>。ほかにも「[[:wikt:ja:もくず|藻屑]]」の倒置、「藻次芽（モニツヅメ）」、「藻束（モツカネ）」、「藻雲（モ-ツ-ク）{{efn2|[[睫]]（まつげ、目の毛）、[[天津神]]（あまつかみ、天の神）と同様の[[助詞]]の「つ」。休字。}}」などの説が挙げられる<ref name="Sorui"/>。1930年代までは「モヅク」の表記が一般的であったが、戦後は1946年に公布された「[[現代かなづかい]]」による影響で「モズク」の表記が大勢を得た<ref name="Sorui"/>。2008年現在では、水産業では専ら「モズク」が用いられ、藻類学者の中では「モズク」が三分の二程度を占め優勢であるが<ref name="Sorui"/>、語源的見地から「モヅク」を用いるべきとする意見もある<ref>{{cite journal|author=新村巌|title=「モズク」と「モヅク」について|journal=藻類 Jpn. J. Phycol.|volume=56 |issue=3 |pages=232 |date=2008 |url=http://sourui.org/publications/sorui/list/Sourui_PDF/Sourui-56-03-232.pdf}}</ref>。 |
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別名として、モゾク<ref name="コトバンク_海蘊">{{Cite Kotobank|word=海蘊|author=動植物名よみかた辞典 普及版|accessdate=2021-10-17}}</ref>、モゾコ<ref name="コトバンク_モズク食">{{Cite Kotobank|word=モズク|author=食の医学館|accessdate=2021-10-17}}</ref>、スノリ<ref name="コトバンク_モズク食" />、ハナモズク<ref name="コトバンク_モズク食" />、イトモズク<ref name="鰺坂2012" />、ホソモズク<ref name="鰺坂2012" />、ホンモズク<ref name="鰺坂2012" />{{efn2|name="ホンモズク"|ただし[[オキナワモズク]] ({{Snamei||Cladosiphon okamuranus}}) のことをホンモズクとよぶことも多い<ref name="イノーの恵み">{{Cite news|title = モズク有望種、品種登録 「イノーの恵み」、生食にも|agency = 琉球新報|date = 2015-10-28|url = https://ryukyushimpo.jp/news/entry-161753.html}}</ref><ref name="岩井2016">{{cite journal|author=岩井憲司|year=2016|title=オキナワモズクの品種登録：「イノーの恵み」|journal=豊かな海|volume=38|issue=|pages=8–10|url=http://www.yutakanaumi.jp/assets/file/pdf/yutakanaumi/No038.pdf}}</ref>。}}などがある。 |
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日本国内で「モズク」や「もずく」として流通している[[海藻]]のほとんどは、標準和名でモズクとよばれる[[種 (分類学)|種]]（本記事で扱っているモズク）ではなく、[[オキナワモズク]]である<ref name="須藤2012" /><ref name="沖縄タイムス2021" />。[[沖縄県|沖縄]]の漁業者は、オキナワモズクを「モズク」または「本モズク」、「太モズク」とよび、標準和名でモズクとしている種は「糸モズク」、「細モズク」とよばれている（オキナワモズクにくらべて細いため）<ref name="岩井2016" /><ref name="もずくとは" />。 |
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== 特徴 == |
== 特徴 == |
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大型で複相（[[染色体]]を2セットもつ）の[[胞子体]]と小さな単相（染色体を1セットもつ）の[[配偶体]]の間で異型[[世代交代]]を行う<ref name="鰺坂2012">{{cite book|author=鰺坂哲朗|year=2012|chapter=モズク、イシモズク、フトモズク、クロモ、キシュウモズク|editor=渡邉信（監）|title=藻類ハンドブック|publisher=エヌ・ティー・エス|isbn=978-4864690027|pages=580–584}}</ref><ref name="四井1993">{{cite book|author=四井敏雄|year=1993|chapter=モズク|editor=堀輝三|title=藻類の生活史集成 第2巻 褐藻・紅藻類|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640584|pages=36-37}}</ref>。 |
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長さは数十cmほどもあるが、幅は1-数mmほどしかなく、各所で枝分かれする。表面には[[多糖]]類が[[分泌]]されており、手で触れるとぬめりがある。 |
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[[胞子体]]は大型であり、小さな盤状付着器から伸びている細長い円柱状の体は粘質に富み柔らかく、不規則に多数分枝し、直径約1[[ミリメートル]]、長さはふつう20–30[[センチメートル]]だがまれに1[[メートル]]に達する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" /><ref name="吉田1998">{{cite book|author=吉田忠生|year=1998|chapter=もずく属|editor=|title=新日本海藻誌|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640492|page=275}}</ref>（右上図1）。色は淡褐色から褐色、古くなると黒くなる<ref name="吉田1998" />。藻体の中軸には1列の中軸細胞糸があり、髄細胞で取り囲まれ、さらに外側には同化糸からなる皮層がある<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998" />（右上図2）。中軸細胞糸は古い藻体では崩壊し、藻体は中空になる<ref name="吉田1998" />。髄細胞は直径50–100[[マイクロメートル]]、長さ 100–1000マイクロメートル、偽柔組織を形成する<ref name="吉田1998" />。同化糸は無分枝またはわずかに分枝、やや湾曲、9–21細胞からなり、長さ120–200マイクロメートル、褐藻毛の長さは最大で400マイクロメートル<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998" />。 |
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おもに[[熱帯]]から[[温帯]]の浅い[[海]]に分布する。日本沿岸では[[冬]]から[[春]]にかけて、光が届く潮下帯の岩礁に生えるが、夏には他の海藻類と同様に枯れてしまう。[[ホンダワラ]]など他の褐藻類に付着することから「藻付く」という名がついたといわれる。 |
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[[胞子体]]の発生初期には同化糸から分枝した単列の中性複子嚢が形成され（右上図5）、2本鞭毛性の[[遊走子]]を放出する<ref name="四井1993" /><ref name="吉田1998" />。遊走子は着生し、再び胞子体へと発生する[[無性生殖]]を行う<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" />。また胞子体の発生後期に同化糸基部に形成される単子嚢は楕円形から卵形、長さ約80[[マイクロメートル]]、幅40–50マイクロメートル（右上図4）、遊走子を放出する<ref name="四井1993" /><ref name="吉田1998" />。この遊走子は、着生して微小な匍匐糸状体である配偶体になる<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" />。配偶体は単列細胞列からなる複子嚢を形成し、[[配偶子]]を放出、これが接合して接合子となり、配偶体に似た匍匐糸状体を経て、大型の胞子体を形成する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" />。未接合の配偶子は、再び配偶体になる無性生殖を行う<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" />。 |
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海中に自生している時は褐色だが、他の褐藻類と同様熱湯に通すと[[緑]]色が出てくる。噛むと[[ワカメ]]のような歯ざわりがあるが、表面の多糖類のため、ぬるぬるとした食感が先に立つ。 |
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== 分布・生態 == |
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[[モーリシャス]]、[[中東]]、[[南アジア]]、[[東アジア]]、[[ベトナム]]、[[オーストラリア]]、[[ハワイ]]から報告されている<ref name="Algaebase" />。日本では本州（[[太平洋]]側では[[千葉県]]以南、[[日本海]]側では[[秋田県]]以南）、四国、九州、沖縄に分布する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" /><ref name="吉田1998" />。 |
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日本では食用に漁獲される。 |
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日本ではふつう大型の[[褐藻]]である[[ホンダワラ類]]の[[ヤツマタモク]]（ときに[[マメタワラ]]、[[エンドウモク]]）の体表上に特異的に着生している<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998" />。ただし人工的にはさまざまな基質上で発生させることが可能であり、また[[南西諸島]]では死サンゴ上や他海藻上などに着生している<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993" /><ref name="吉田1998" />。 |
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食材としては、[[酢|食酢]]で和えた「もずく酢」が食べ方として主流。[[土佐酢]]、[[三杯酢]]などと合わせてプラスチック容器に入れ、そのまま食べられるように加工した食品が主に流通する。他にも生のモズク（あるいは塩漬けを十分塩抜きしたもの）に衣をつけて[[天ぷら]]にしたり、[[吸い物]]、[[雑炊]]などにも利用される。沖縄県では衣が厚い独特のてんぷらに[[ソース (調味料)|ソース]]をつけて食べる。 |
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大型の[[胞子体]]は春から初夏に見られる<ref name="鰺坂2012" />。 |
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== 他のモズク == |
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日本国内で食用として流通するのは厳密にはナガマツモ科に属する [[オキナワモズク]] {{Snamei||Cladosiphon okamuranus}} と[[イシモズク]] {{Snamei||Sphaerotrichia divaricata}} が9割以上を占め、モズクは少ない。なお、オキナワモズクなどは藻ではなく石に直接付着する。 |
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== 人間との関わり == |
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主産地は、日本では[[沖縄県]]が[[昭和50年代]]に[[養殖]]に成功した<ref>[http://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1432119585 沖縄モズク]</ref>。日本国外では、[[トンガ王国|トンガ]]が特に有名である。[[台湾]]などでも、[[髪菜]]（ネンジュモ）の代用品として[[オキナワモズク]]の養殖が試みられており、「海髪菜」という商品名を付けている。 |
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=== 食用 === |
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[[ファイル:Mozuku 001.jpg|thumb|left|200px|新潟県産のモズク]] |
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モズクの産地では古くから、採取したものを生のままで、または塩蔵して利用していた<ref name="鰺坂2012" />。最も一般的には「もずく酢」（[[三杯酢]]、[[二杯酢]]、[[土佐酢]]など）とされるが、他にも[[吸い物]]、[[味噌汁]]、[[塩辛]]、[[雑煮]]、[[天ぷら]]などにも用いられる<ref name="鰺坂2012" />。また[[オキナワモズク]]など他のモズク類と同様、低カロリー（右表）で[[食物繊維]]である[[アルギン酸]]やさまざまな生理活性作用（抗[[血栓]]作用、抗[[炎症]]作用、抗[[腫瘍]]作用、[[免疫]]調整作用など）を示す[[フコイダン]]を豊富に含むことから、注目されている<ref name="鰺坂2012" /><ref name="長嶺2012">{{cite book|author=長嶺竹明|year=2012|chapter=フコイダンの生理活性と新規フコイダンELISA測定法|editor=渡邉信（監）|title=藻類ハンドブック|publisher=エヌ・ティー・エス|isbn=978-4864690027|pages=709–715}}</ref>。 |
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1970年代から[[オキナワモズク]]の養殖が開始され、「モズク」が一般的な食材となったが、これは上記のモズク（標準和名としてモズクとよばれる種）ではなく、オキナワモズクである<ref name="須藤2012">{{cite book|author=須藤祐介|year=2012|chapter=オキナワモズク|editor=渡邉信（監）|title=藻類ハンドブック|publisher=エヌ・ティー・エス|isbn=978-4864690027|pages=575–579}}</ref>。モズクはオキナワモズクにくらべて食感が繊細で喉ごしが良いともされ、流通量が少なかったため高価な食材であった<ref name="鰺坂2012" />。しかし下記のように[[沖縄]]でモズクも大規模に養殖されるようになり、一般的な食材となった<ref name="鰺坂2012" />。ただし、それでもオキナワモズクよりも生産量ははるかに少ない（下記参照）。 |
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== 成分 == |
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* ぬめり成分 - [[多糖]]類（[[食物繊維]]） |
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=== 養殖 === |
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** [[フコイダン]]（Fucoidan） - [[フコース]] |
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モズクの[[養殖]]は、[[長崎県]]で1970年代に試験養殖が始まった<ref name="鰺坂2012" />。その後、1993年に[[沖縄]]で[[胞子体]]の同化糸を高塩分、低照度で培養したものを種苗として利用する方法が開発され、沖縄県で本格的に養殖されるようになった<ref name="鰺坂2012" />。またその後、糸状体のフリー培養による種苗保存も開発され、利用されている<ref name="鰺坂2012" />。 |
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** [[アルギン酸]] |
|||
** [[フコオリゴ糖]] |
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2019年現在では、日本のモズク類生産量（16,470トン）の90%以上を[[沖縄県]]での生産が占め、そのうち[[オキナワモズク]]が約15,000トン、モズクが約500トンである<ref name="e-Stat" /><ref name="沖縄タイムス2021" />（下表）。 |
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** [[キシロース]] |
|||
* [[カロテノイド]] - [[フコキサンチン]] |
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{| class="wikitable" style="text-align:center; margin:0 auto" |
|||
* [[アラキドン酸]]（[[必須脂肪酸]]・ビタミンFの1つ） |
|||
|+ 日本におけるモズク類の生産量（[[トン]]） |
|||
* [[ビタミンC]] |
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! 年 !! 全国（モズク類）<ref name="e-Stat">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.e-stat.go.jp/stat-search/file-download?statInfId=000032044843&fileKind=0|title=養殖魚種別収獲量（種苗養殖を除く。）|website=e-Stat|publisher=|accessdate=2021-10-22}}</ref> !! [[沖縄県]]（[[オキナワモズク]]）<ref name="沖縄タイムス2021">{{Cite news|title = モズク生産量１５％減 ２１年県産 台風２号影響|agency = 沖縄タイムス|date = 2021-08-14|url = https://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/804000}}</ref> !! 沖縄県（モズク）<ref name="沖縄タイムス2021" /> |
|||
* [[ビタミンK]] |
|||
|- |
|||
* [[エイコサペンタエン酸]]（EPA） |
|||
! 2017 |
|||
* [[フコステロール]] |
|||
| 19,392 || 17,392 || 680 |
|||
* [[アミノ酸]] - [[グリシン]] |
|||
|- |
|||
* [[無機化合物|無機質]] - [[マグネシウム]]、[[カルシウム]]、[[カリウム]]、[[リン]]、[[ナトリウム]]、[[鉄]] |
|||
! 2018 |
|||
| 22,036 || 20,313 || 718 |
|||
|- |
|||
! 2019 |
|||
| 16,470 || 15,228 || 517 |
|||
|- |
|||
! 2020 |
|||
| – || 22,357 || 550 |
|||
|- |
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! 2021 |
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養殖されているオキナワモズクの収穫の最盛期は4月から6月であり、"モズク類"の普及のため、4月の第3日曜日を「もずくの日」としている<ref name="もずくとは" />。 |
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== 他のモズク類 == |
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上記のように「もずく」として食用に流通している海藻の多くは[[オキナワモズク]]であり、またはるかに少ないがモズクも養殖・食用とされている。その他にも、下記のようないくつかの近縁種（すべて[[褐藻綱]][[シオミドロ目]][[ナガマツモ科]]）が「もずく」として食用に利用されている。 |
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*<span id="イシモズク"></span>イシモズク（{{Snamei||Sphaerotrichia firma}} ({{AU|E.S.Gepp}}) {{AUY|A.D.Zinova|1958}}）<ref name="鈴木2021">{{Cite web|author=鈴木雅大|date=2021-09-05|url=https://tonysharks.com/Seaweeds_list/Brown/Chordariaceae.html|title=ナガマツモ科|website=日本産海藻リスト|publisher=|accessdate=2021-10-23}}</ref><ref name="Algaebaseイシモズク">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=18379|title=''Sphaerotrichia firma''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-19}}</ref> |
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*:藻体（[[胞子体]]）は直径0.5–2[[ミリメートル]]、長さは5–30[[センチメートル]]、明瞭な主軸をもち、互生的または不規則に分枝し、薄褐色<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998イシモズク">{{cite book|author=吉田忠生|year=1998|chapter=いしもずく属|editor=|title=新日本海藻誌|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640492|pages=246–247}}</ref><ref name="鈴木雅大イシモズク">{{Cite web|author=鈴木雅大|date=2018-07-22|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Sphaerotrichia_firma/Sphaerotrichia_firma.html|title=イシモズク ''Sphaerotrichia firma''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-16}}</ref>。若い藻体は粘液質に富んで柔らかいが、老成したものは粘液質が少なくなりやや硬くなる<ref name="鰺坂2012" />。中実だが、老成すると中空になる<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998イシモズク" />。同化糸は6細胞ほどからなり、先端が球形に肥大している<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998イシモズク" /><ref name="鈴木雅大イシモズク" />。同化糸の基部に単子嚢をつけるが、中性複子嚢は知られていない<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993イシモズク" />。配偶体は微細な匍匐糸状体であり、単列の複子嚢（配偶子嚢）を形成、[[配偶子]]を放出する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993イシモズク" />。配偶子は接合して胞子体になるが、未接合の配偶子は再び配偶体になる無性生殖を行う<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993イシモズク" />。[[東アジア]]に分布し、日本では北海道から[[若狭湾]]にかけて見られる<ref name="Algaebaseイシモズク" /><ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993イシモズク">{{cite book|author=鰺坂哲朗|year=1993|chapter=イシモズク|editor=堀輝三|title=藻類の生活史集成 第2巻 褐藻・紅藻類|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640584|pages=26-27}}</ref>。また、日本から[[地中海]]に侵入している<ref name="鰺坂1993イシモズク" />。[[低潮線]]下1–10[[メートル]]の転石や岩上に生育する<ref name="鰺坂2012" />。形態的に類似するが主軸が不明瞭で他の海藻上に着生するものは[[分子系統学]]的研究から別種であることが示され、2020年現在ではクサモズク（{{Snamei||Sphaerotrichia divaricata}}）として分けられている<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鈴木雅大イシモズク" />。 |
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*:食感がやや硬く、[[秋田県]]などではこの食感が好まれる<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993イシモズク" />。[[酢の物]]、[[味噌汁]]、[[天ぷら]]、[[佃煮]]として利用される<ref name="鰺坂2012" />。秋田県北浦地区では天然イシモズク漁が盛んであるが、持続的収穫のため7–9月、1日30分のみ収穫されている<ref name="鰺坂2012" />（2012年現在）。養殖研究も進められている<ref name="鰺坂2012" />。秋田県北浦地区では「クロモ」ともよばれるが、標準和名としてクロモとよばれる種は別にある<ref name="鰺坂2012" />（[[#クロモ|下記参照]]）。 |
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*<span id="フトモズク"></span>フトモズク（{{Snamei||Tinocladia crassa}} ({{AU|Suringar}}) {{AUY|Kylin|1940}}）<ref name="鈴木2021" /><ref name="Algaebaseフトモズク">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=3894|title=''Tinocladia crassa''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-20}}</ref> |
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*:藻体（[[胞子体]]）は直径1–3[[ミリメートル]]、長さは10–30[[センチメートル]]、不規則に分枝するが分枝は比較的粗であり、褐色から黄褐色、粘液質に富み柔らかい<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993フトモズク">{{cite book|author=四井敏雄|year=1993|chapter=フトモズク|editor=堀輝三|title=藻類の生活史集成 第2巻 褐藻・紅藻類|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640584|pages=28-29}}</ref><ref name="吉田1998フトモズク" />。中軸は多数の細胞糸からなる髄であり、細い仮根状細胞が混ざる<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998フトモズク">{{cite book|author=吉田忠生|year=1998|chapter=ふともずく属|editor=|title=新日本海藻誌|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640492|pages=247–248}}</ref>。髄層の外側には規則的に叉状分枝する細胞糸からなる皮下層があり、その外側の同化糸は無分枝またはわずかに分枝し、最大16細胞、先端は湾曲する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998フトモズク" />。胞子体の発生初期には同化糸から分枝した単列の中性複子嚢が形成され、遊走子を放出、遊走子は着生し、再び胞子体へと発生する無性生殖を行う<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993フトモズク" />。また胞子体の発生後期に単子嚢をつけるが、そこから放出された遊走子が配偶体になる株と、再び胞子体になる株がある<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993フトモズク" />。配偶体は微細な匍匐糸状体であり、単列の複子嚢を形成、[[配偶子]]を放出する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993フトモズク" />。配偶子は接合して胞子体になるが、未接合の配偶子は再び配偶体になる無性生殖を行う<ref name="鰺坂2012" /><ref name="四井1993フトモズク" />。[[東アジア]]、[[北米]][[太平洋]]岸、[[中東]]から報告されており<ref name="Algaebaseフトモズク" />、日本では本州（太平洋側では[[岩手県]]以南、日本海側では[[島根県]]以南）から[[奄美大島]]にかけて分布する<ref name="四井1993フトモズク" />。水深1–2[[メートル]]の転岩や小石上に生育する<ref name="鰺坂2012" />。 |
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*:他のモズク類と同様、[[酢の物]]や[[味噌汁]]、[[天ぷら]]などに利用される<ref name="鰺坂2012" />。[[福岡県]]では特に珍重され、[[佃煮]]なども製品化されている<ref name="鰺坂2012" />。中性複子嚢からの遊走子や同化糸を栄養繁殖させたものを種苗として[[糸島半島]]などで養殖されており、「博多もずく」としてブランド化が進められている<ref name="鰺坂2012" /><ref name="じざかな福岡" />。「そーめんのり」ともよばれる<ref name="じざかな福岡">{{Cite web|author=|date=|url=https://jizakanavi-fukuoka.jp/ichioshi/20b4498a57d926638b56ed0fd76e04736844432d.html|title=博多もずく|website=じざかな福岡|publisher=福岡県水産海洋技術センター|accessdate=2021-10-23}}</ref>。最も多く養殖されているモズク類である[[オキナワモズク]]は、フトモズクとよばれることがある（ホソモズクやイトモズクともよばれるモズクとの対比から）<ref name="もずくとは">{{Cite web|author=|date=|url=http://www.mozukukyo.org/mozuku/|title=もずくとは|website=|publisher=沖縄県もずく養殖業振興協議会|accessdate=2021-10-14}}</ref>。 |
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*<span id="クロモ"></span>クロモ（{{Snamei||Papenfussiella kuromo}} ({{AU|Yendo}}) {{AUY|Inagaki|1958}}）<ref name="鈴木2021" /><ref name="Algaebaseクロモ">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=3890|title=''Papenfussiella kuromo''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-23}}</ref> |
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*:名に「モズク」とはつかないが、他のモズク類に近縁で同様の体のつくりをもつ。藻体（[[胞子体]]）は直径3–4[[ミリメートル]]、長さは50[[センチメートル]]に達し、不規則に分枝し、緑褐色から黒緑色、粘液質に富みぬるぬるするがやや硬め<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998クロモ">{{cite book|author=吉田忠生|year=1998|chapter=くろも属|editor=|title=新日本海藻誌|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640492|pages=244–245}}</ref><ref name="鰺坂1993クロモ">{{cite book|author=四井敏雄|year=1993|chapter=クロモ|editor=堀輝三|title=藻類の生活史集成 第2巻 褐藻・紅藻類|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640584|pages=24-25}}</ref>。藻体の中軸には1列の中軸細胞糸があるが、老成すると多数の糸状細胞で占められ髄となる<ref name="吉田1998クロモ" />。皮層は2種類の同化糸からなり、短い同化糸は密で長さ50–100[[マイクロメートル]]、円柱状6–10細胞からなり、長い同化糸は太く、長さ1–2ミリメートル<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998クロモ" />。長い同化糸は老成すると脱落し、また典型的な褐藻毛は存在しない<ref name="鰺坂2012" /><ref name="吉田1998クロモ" />。胞子体は同化糸の基部に単子嚢を形成し、遊走子を放出する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993クロモ" />。遊走子は微小な匍匐糸状体となり、低温条件（10–15℃）では直立する大きな藻体を形成する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993クロモ" />。この間に核相変化は起こらないとする説と、単子嚢での遊走子形成時に減数分裂を行うため匍匐糸状体は[[単相]]であり、これが[[染色体]]の倍加を行って[[複相]]の胞子体になるとする説がある<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993クロモ" />。[[東アジア]]および[[大西洋]]（[[カナリア諸島]]、[[アゾレス諸島]]、[[サヴェージ諸島]]）から報告されており<ref name="Algaebaseクロモ" />、日本では[[日本海]]沿岸（[[北海道]]南部から[[島根県]]）と[[太平洋]]岸（南部を除く）に分布する<ref name="鰺坂2012" /><ref name="鰺坂1993クロモ" />。水深1–2[[メートル]]の岩上や他の海藻上に生育する<ref name="鰺坂2012" />。 |
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*:他のモズク類と同様、[[酢の物]]や[[雑炊]]、[[味噌汁]]などに利用される<ref name="鰺坂2012" />。独特の歯ごたえがあり、加熱してもそれが失われない<ref name="鰺坂2012" />。[[山陰地方]]では「坊主ごろし」の名で流通している<ref name="鰺坂2012" />。[[青森県]]などで養殖が試験されている<ref name="鰺坂2012" />。 |
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*<span id="キシュウモズク"></span>キシュウモズク（{{Snamei||Cladosiphon umezakii}} {{AUY|Ajisaka|2007}}）<ref name="鈴木2021" /><ref name="Algaebaseキシュウモズク">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=139305|title=''Cladosiphon umezakii''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-23}}</ref> |
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*:オキナワモズク属に属する。藻体（[[胞子体]]）は直径2–3[[ミリメートル]]、長さは約30[[センチメートル]]になり、不規則に分枝し、褐色から黄褐色、粘液質に富みぬるぬるして柔らかい<ref name="鰺坂2012" />。藻体の中軸には髄層があり、その周囲の皮下層は1–2細胞で発達せず、皮層は非常に長く（90細胞に達する）やや湾曲した同化糸からなり、褐藻毛も多数存在する<ref name="鰺坂2012" />。日本海側の個体群は中性複子嚢を形成し、無性生殖を行う<ref name="鰺坂2012" />。また単子嚢を形成し遊走子を放出するがクロモ（上記）と同様に遊走子は微小な匍匐糸状体となり、これが胞子体を形成する<ref name="鰺坂2012" />。日本（[[和歌山県]]、[[徳島県]]、[[淡路島]]、[[福井県]]から[[長崎県]]）および[[韓国]]から報告されている<ref name="鰺坂2012" />。水深1–2[[メートル]]の岩や転石上に生育する<ref name="鰺坂2012" />。 |
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*:他のモズク類と同様に利用される<ref name="鰺坂2012" />。[[徳島県]]では、同化糸の栄養繁殖を利用した養殖が行われている<ref name="鰺坂2012" />。 |
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*<span id="Cladosiphon novae-caledoniae"></span>{{Snamei||Cladosiphon novae-caledoniae}} {{AUY|Kylin|1940}}<ref name="Algaebaseトンガ">{{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=129221|title=''Cladosiphon novae-caledoniae''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-23}}</ref> |
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*:オキナワモズク属に属する。藻体（[[胞子体]]）は直径1–1.5[[ミリメートル]]、長さは約30[[センチメートル]]になり、褐色、不規則に分枝ししている<ref name="Ajisaka1991">{{cite journal|author=Ajisaka, T.|year=1991|title=''Cladosiphon novae-caledoniae'' Kylin (Phaeophyceae, Chordariales) from New Caledonia|journal=South Pacific Study|volume=12|issue=1|pages=1-6|naid=120005196921}}</ref>。藻体の中軸には髄層があり、その周囲の皮下層は1–2細胞で発達せず、皮層は長さ150–300マイクロメートルで10–30細胞からなりやや湾曲する同化糸で構成され、先端側の細胞はやや膨潤している<ref name="Ajisaka1991" />。単子嚢と中性複子嚢をつける<ref name="Ajisaka1991" />。[[ポリネシア]]や[[ニューカレドニア]]に分布している<ref name="Algaebaseトンガ" />。 |
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*:[[トンガ]]で採取されたものが[[フコイダン]]製品の原料として利用されている<ref name="叶軍2005">{{cite journal|author=叶軍, 李玉萍, 照屋輝一郎, 片倉喜範, 市川明, 江藤博, 細井睦敬, 細井昌子, 西本真司, 白畑實隆|year=2005|title=海藻モズク ''Cladosiphon novae-caledoniae'' Kylin 由来の酵素消化フコイダン抽出物は腫瘍 細胞の浸潤及び血管新生を阻害する|journal=Cytotechnology|volume=47|issue=|pages=117–126|doi=10.1007/s10616-005-3761-8}}</ref><ref name="パワーフコイダン">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.daiichi-sangyo.com/products/fucoidancg_function.html|title=パワーフコイダンCG|website=|publisher=第一産業株式会社|accessdate=2021-10-23}}</ref>。 |
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[[褐藻綱]][[シオミドロ目]][[ナガマツモ科]]の中には、他にも「モズク」の名がついた種がいくつかある<ref name="鈴木2021" />（下記）。 |
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*ニセモズク属（{{Snamei||Acrothrix}} {{AUY|Kylin|1907}}） |
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*:ニセモズク、キタニセモズク、フトニセモズク |
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*オキナワモズク属（{{Snamei||Cladosiphon}} {{AUY|Kützing|1843}}） |
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*:[[オキナワモズク]]、タジマモズク、キシュウモズク（[[#キシュウモズク|上記]]） |
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*ニセフトモズク属（{{Snamei||Eudesme}} {{AUY|J.Agardh|1882}}） |
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*:ニセフトモズク |
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*クロモズク属（{{Snamei||Mesogloia}} {{AUY|C.Agardh|1817}}） |
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*:クロモズク、ニセクロモズク |
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*フサモズク属（{{Snamei||Myriogloea}} {{AU|Kuckuck}} ex {{AUY|Oltmanns|1922}}） |
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*:フサモズク |
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*モズク属（{{Snamei||Nemacystus}} {{AU|Derbès}} & {{AUY|Solier|1850}}） |
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*:モズク（[[#特徴|上記]]） |
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*モツキチャソウメン属（{{Snamei||Saundersella}} {{AUY|Kylin|1940}}）（= カラフトモズク属 {{Snamei||Heterosaundersella}} {{AUY|Tokida|1942}}） |
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*:カラフトモズク |
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*イシモズク属（{{Snamei||Sphaerotrichia}} {{AUY|Kylin|1940}}） |
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*:イシモズク（[[#イシモズク|上記]]）、クサモズク、ヤセモズク |
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*フトモズク属（{{Snamei||Tinocladia}} {{AUY|Kylin|1940}}） |
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*:フトモズク（[[#フトモズク|上記]]）、サンリクモズク |
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また[[紅藻]]（モズクが含まれる[[褐藻]]とは縁遠い）の中でも、ひも状で柔らかい藻体をもつ[[種]]の中には[[ベニモズク]]（{{Snamei||Helminthocladia australis}}）や[[アケボノモズク]]（{{Snamei||Trichogloea requienii}}）など「モズク」と名がついたものがいる<ref name="鈴木2021紅">{{Cite web|author=鈴木雅大|date=2021-01-23|url=https://tonysharks.com/Seaweeds_list/Red/Nemaliales.html|title=ウミゾウメン目|website=日本産海藻リスト|publisher=|accessdate=2021-10-23}}</ref>。 |
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== 脚注 == |
== 脚注 == |
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{{ |
{{脚注ヘルプ}} |
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=== 注釈 === |
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{{Notelist2}} |
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=== 出典 === |
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{{Reflist|30em}} |
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== 関連項目 == |
== 関連項目 == |
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* [[ |
* [[オキナワモズク]] |
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* [[もずくん]] - [[田村淳]]（[[ロンドンブーツ1号2号]]）の歌、およびその中で歌われているもずくのキャラクター |
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* [[髪菜]] |
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== 外部リンク == |
== 外部リンク == |
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{{Commonscat|Nemacystus decipiens}} |
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* [http://www.mozukukyo.org/?page_id=2 沖縄もずくとは（調理法等）] |
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{{Species|Nemacystus decipiens}} |
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* {{Cite web|author=鈴木雅大|date=2015-05-13|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Nemacystus_decipiens/Nemacystus_decipiens.html|title=モズク ''Nemacystus decipiens''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-16}} |
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* {{Cite web|author=鈴木雅大|date=2018-07-22|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Sphaerotrichia_firma/Sphaerotrichia_firma.html|title=イシモズク ''Sphaerotrichia firma''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-23}} |
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* {{Cite web|author=鈴木雅大|date=2021-05-29|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Tinocladia_crassa/Tinocladia_crassa.html|title=フトモズク ''Tinocladia crassa''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-23}} |
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* {{Cite web|author=鈴木雅大|date=2019-05-11|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Papenfussiella_kuromo/Papenfussiella_kuromo.html|title=クロモ ''Papenfussiella kuromo''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-23}} |
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* {{Cite web|author=鈴木雅大|date=2019-05-11|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Chromalveolata/Phaeophyceae/Cladosiphon_umezakii/Cladosiphon_umezakii.html|title=キシュウモズク ''Cladosiphon umezakii''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類]|publisher=[http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|accessdate=2021-10-23}} |
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* {{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=3948|title=''Nemacystus decipiens''|website=AlgaeBase|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-10-11}} |
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[[Category:褐藻]] |
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[[Category:プライドフィッシュ]] |
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2021年11月7日 (日) 10:12時点における版
| モズク | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
_(6049924307).jpg) モズク胞子体の全形 (1)、横断面 (2)、同化糸と単子嚢 (4)、同化糸と中性複子嚢 (5)
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Nemacystus decipiens (Suringar) Kuckuck, 1929[1] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 18 kJ (4.3 kcal) |
|
1.4 g | |
| 食物繊維 | 1.4 g |
|
0.1 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.03 g |
| 一価不飽和 | 0.01 g |
| 多価不飽和 |
0.02 g 0.01 g 0.01 g |
|
0.2 g | |
| トリプトファン | 4 mg |
| トレオニン | 11 mg |
| イソロイシン | 9 mg |
| ロイシン | 17 mg |
| リシン | 11 mg |
| メチオニン | 6 mg |
| シスチン | 3 mg |
| フェニルアラニン | 10 mg |
| チロシン | 8 mg |
| バリン | 12 mg |
| アルギニン | 12 mg |
| ヒスチジン | 4 mg |
| アラニン | 14 mg |
| アスパラギン酸 | 21 mg |
| グルタミン酸 | 22 mg |
| グリシン | 12 mg |
| プロリン | 10 mg |
| セリン | 11 mg |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(2%) 15 µg(2%) 180 µg |
| リボフラビン (B2) |
(1%) 0.01 mg |
| ナイアシン (B3) |
(0%) 0 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(0%) 0 mg |
| ビタミンB6 |
(0%) 0 mg |
| 葉酸 (B9) |
(1%) 2 µg |
| ビタミンB12 |
(4%) 0.1 µg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 µg |
| ビタミンE |
(1%) 0.1 mg |
| ビタミンK |
(13%) 14 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(6%) 90 mg |
| カリウム |
(0%) 2 mg |
| カルシウム |
(2%) 22 mg |
| マグネシウム |
(3%) 12 mg |
| リン |
(0%) 2 mg |
| 鉄分 |
(5%) 0.7 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.3 mg |
| 銅 |
(1%) 0.01 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 97.7 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
モズク（モヅク、学名: Nemacystus decipiens）はシオミドロ目ナガマツモ科に属する褐藻の1種である。柔らかく細長い胞子体と微小な匍匐糸状体である配偶体の間で異型世代交代を行う。日本では本州から沖縄に分布し、ふつうヤツマタモクなどのホンダワラ類（褐藻綱）に着生している（名の由来の一つ、下記参照）。イトモズクやホソモズク、ハナモズク、ホンモズク[注 1]とよばれることもある。
モズクの胞子体は食用とされ、養殖もされているが、「もずく、モズク」の名で流通している海藻の多くは別属のオキナワモズクである。日本では、他にイシモズクやフトモズク、キシュウモズクなども食用とされる。
名称
標準和名はモズク、またはモヅクと表記される[3]。モズクの漢字表記は水雲[4]や海雲[5]、海蘊[4]であり、毛都久[4]、毛豆久[6]、母豆久[7]などと書かれることもある。語源は諸説あるが[3]、最もよく説明されるのはホンダワラ類に着生することに基づく「藻付く（藻着く）」である[4][8][9]。ほかにも「藻屑」の倒置、「藻次芽（モニツヅメ）」、「藻束（モツカネ）」、「藻雲（モ-ツ-ク）[注 2]」などの説が挙げられる[3]。1930年代までは「モヅク」の表記が一般的であったが、戦後は1946年に公布された「現代かなづかい」による影響で「モズク」の表記が大勢を得た[3]。2008年現在では、水産業では専ら「モズク」が用いられ、藻類学者の中では「モズク」が三分の二程度を占め優勢であるが[3]、語源的見地から「モヅク」を用いるべきとする意見もある[10]。
別名として、モゾク[11]、モゾコ[12]、スノリ[12]、ハナモズク[12]、イトモズク[13]、ホソモズク[13]、ホンモズク[13][注 1]などがある。
日本国内で「モズク」や「もずく」として流通している海藻のほとんどは、標準和名でモズクとよばれる種（本記事で扱っているモズク）ではなく、オキナワモズクである[16][17]。沖縄の漁業者は、オキナワモズクを「モズク」または「本モズク」、「太モズク」とよび、標準和名でモズクとしている種は「糸モズク」、「細モズク」とよばれている（オキナワモズクにくらべて細いため）[15][18]。
特徴
大型で複相（染色体を2セットもつ）の胞子体と小さな単相（染色体を1セットもつ）の配偶体の間で異型世代交代を行う[13][8]。
胞子体は大型であり、小さな盤状付着器から伸びている細長い円柱状の体は粘質に富み柔らかく、不規則に多数分枝し、直径約1ミリメートル、長さはふつう20–30センチメートルだがまれに1メートルに達する[13][8][19]（右上図1）。色は淡褐色から褐色、古くなると黒くなる[19]。藻体の中軸には1列の中軸細胞糸があり、髄細胞で取り囲まれ、さらに外側には同化糸からなる皮層がある[13][19]（右上図2）。中軸細胞糸は古い藻体では崩壊し、藻体は中空になる[19]。髄細胞は直径50–100マイクロメートル、長さ 100–1000マイクロメートル、偽柔組織を形成する[19]。同化糸は無分枝またはわずかに分枝、やや湾曲、9–21細胞からなり、長さ120–200マイクロメートル、褐藻毛の長さは最大で400マイクロメートル[13][19]。
胞子体の発生初期には同化糸から分枝した単列の中性複子嚢が形成され（右上図5）、2本鞭毛性の遊走子を放出する[8][19]。遊走子は着生し、再び胞子体へと発生する無性生殖を行う[13][8]。また胞子体の発生後期に同化糸基部に形成される単子嚢は楕円形から卵形、長さ約80マイクロメートル、幅40–50マイクロメートル（右上図4）、遊走子を放出する[8][19]。この遊走子は、着生して微小な匍匐糸状体である配偶体になる[13][8]。配偶体は単列細胞列からなる複子嚢を形成し、配偶子を放出、これが接合して接合子となり、配偶体に似た匍匐糸状体を経て、大型の胞子体を形成する[13][8]。未接合の配偶子は、再び配偶体になる無性生殖を行う[13][8]。
分布・生態
モーリシャス、中東、南アジア、東アジア、ベトナム、オーストラリア、ハワイから報告されている[1]。日本では本州（太平洋側では千葉県以南、日本海側では秋田県以南）、四国、九州、沖縄に分布する[13][8][19]。
日本ではふつう大型の褐藻であるホンダワラ類のヤツマタモク（ときにマメタワラ、エンドウモク）の体表上に特異的に着生している[13][19]。ただし人工的にはさまざまな基質上で発生させることが可能であり、また南西諸島では死サンゴ上や他海藻上などに着生している[13][8][19]。
人間との関わり
食用
モズクの産地では古くから、採取したものを生のままで、または塩蔵して利用していた[13]。最も一般的には「もずく酢」（三杯酢、二杯酢、土佐酢など）とされるが、他にも吸い物、味噌汁、塩辛、雑煮、天ぷらなどにも用いられる[13]。またオキナワモズクなど他のモズク類と同様、低カロリー（右表）で食物繊維であるアルギン酸やさまざまな生理活性作用（抗血栓作用、抗炎症作用、抗腫瘍作用、免疫調整作用など）を示すフコイダンを豊富に含むことから、注目されている[13][20]。
1970年代からオキナワモズクの養殖が開始され、「モズク」が一般的な食材となったが、これは上記のモズク（標準和名としてモズクとよばれる種）ではなく、オキナワモズクである[16]。モズクはオキナワモズクにくらべて食感が繊細で喉ごしが良いともされ、流通量が少なかったため高価な食材であった[13]。しかし下記のように沖縄でモズクも大規模に養殖されるようになり、一般的な食材となった[13]。ただし、それでもオキナワモズクよりも生産量ははるかに少ない（下記参照）。
養殖
モズクの養殖は、長崎県で1970年代に試験養殖が始まった[13]。その後、1993年に沖縄で胞子体の同化糸を高塩分、低照度で培養したものを種苗として利用する方法が開発され、沖縄県で本格的に養殖されるようになった[13]。またその後、糸状体のフリー培養による種苗保存も開発され、利用されている[13]。
2019年現在では、日本のモズク類生産量（16,470トン）の90%以上を沖縄県での生産が占め、そのうちオキナワモズクが約15,000トン、モズクが約500トンである[21][17]（下表）。
| 年 | 全国（モズク類）[21] | 沖縄県（オキナワモズク）[17] | 沖縄県（モズク）[17] |
|---|---|---|---|
| 2017 | 19,392 | 17,392 | 680 |
| 2018 | 22,036 | 20,313 | 718 |
| 2019 | 16,470 | 15,228 | 517 |
| 2020 | – | 22,357 | 550 |
| 2021 | – | 18,541 | 737 |
養殖されているオキナワモズクの収穫の最盛期は4月から6月であり、"モズク類"の普及のため、4月の第3日曜日を「もずくの日」としている[18]。
他のモズク類
上記のように「もずく」として食用に流通している海藻の多くはオキナワモズクであり、またはるかに少ないがモズクも養殖・食用とされている。その他にも、下記のようないくつかの近縁種（すべて褐藻綱シオミドロ目ナガマツモ科）が「もずく」として食用に利用されている。
- イシモズク（Sphaerotrichia firma (E.S.Gepp) A.D.Zinova, 1958）[22][23]
- 藻体（胞子体）は直径0.5–2ミリメートル、長さは5–30センチメートル、明瞭な主軸をもち、互生的または不規則に分枝し、薄褐色[13][24][25]。若い藻体は粘液質に富んで柔らかいが、老成したものは粘液質が少なくなりやや硬くなる[13]。中実だが、老成すると中空になる[13][24]。同化糸は6細胞ほどからなり、先端が球形に肥大している[13][24][25]。同化糸の基部に単子嚢をつけるが、中性複子嚢は知られていない[13][26]。配偶体は微細な匍匐糸状体であり、単列の複子嚢（配偶子嚢）を形成、配偶子を放出する[13][26]。配偶子は接合して胞子体になるが、未接合の配偶子は再び配偶体になる無性生殖を行う[13][26]。東アジアに分布し、日本では北海道から若狭湾にかけて見られる[23][13][26]。また、日本から地中海に侵入している[26]。低潮線下1–10メートルの転石や岩上に生育する[13]。形態的に類似するが主軸が不明瞭で他の海藻上に着生するものは分子系統学的研究から別種であることが示され、2020年現在ではクサモズク（Sphaerotrichia divaricata）として分けられている[13][25]。
- 食感がやや硬く、秋田県などではこの食感が好まれる[13][26]。酢の物、味噌汁、天ぷら、佃煮として利用される[13]。秋田県北浦地区では天然イシモズク漁が盛んであるが、持続的収穫のため7–9月、1日30分のみ収穫されている[13]（2012年現在）。養殖研究も進められている[13]。秋田県北浦地区では「クロモ」ともよばれるが、標準和名としてクロモとよばれる種は別にある[13]（下記参照）。
- フトモズク（Tinocladia crassa (Suringar) Kylin, 1940）[22][27]
- 藻体（胞子体）は直径1–3ミリメートル、長さは10–30センチメートル、不規則に分枝するが分枝は比較的粗であり、褐色から黄褐色、粘液質に富み柔らかい[13][28][29]。中軸は多数の細胞糸からなる髄であり、細い仮根状細胞が混ざる[13][29]。髄層の外側には規則的に叉状分枝する細胞糸からなる皮下層があり、その外側の同化糸は無分枝またはわずかに分枝し、最大16細胞、先端は湾曲する[13][29]。胞子体の発生初期には同化糸から分枝した単列の中性複子嚢が形成され、遊走子を放出、遊走子は着生し、再び胞子体へと発生する無性生殖を行う[13][28]。また胞子体の発生後期に単子嚢をつけるが、そこから放出された遊走子が配偶体になる株と、再び胞子体になる株がある[13][28]。配偶体は微細な匍匐糸状体であり、単列の複子嚢を形成、配偶子を放出する[13][28]。配偶子は接合して胞子体になるが、未接合の配偶子は再び配偶体になる無性生殖を行う[13][28]。東アジア、北米太平洋岸、中東から報告されており[27]、日本では本州（太平洋側では岩手県以南、日本海側では島根県以南）から奄美大島にかけて分布する[28]。水深1–2メートルの転岩や小石上に生育する[13]。
- 他のモズク類と同様、酢の物や味噌汁、天ぷらなどに利用される[13]。福岡県では特に珍重され、佃煮なども製品化されている[13]。中性複子嚢からの遊走子や同化糸を栄養繁殖させたものを種苗として糸島半島などで養殖されており、「博多もずく」としてブランド化が進められている[13][30]。「そーめんのり」ともよばれる[30]。最も多く養殖されているモズク類であるオキナワモズクは、フトモズクとよばれることがある（ホソモズクやイトモズクともよばれるモズクとの対比から）[18]。
- クロモ（Papenfussiella kuromo (Yendo) Inagaki, 1958）[22][31]
- 名に「モズク」とはつかないが、他のモズク類に近縁で同様の体のつくりをもつ。藻体（胞子体）は直径3–4ミリメートル、長さは50センチメートルに達し、不規則に分枝し、緑褐色から黒緑色、粘液質に富みぬるぬるするがやや硬め[13][32][33]。藻体の中軸には1列の中軸細胞糸があるが、老成すると多数の糸状細胞で占められ髄となる[32]。皮層は2種類の同化糸からなり、短い同化糸は密で長さ50–100マイクロメートル、円柱状6–10細胞からなり、長い同化糸は太く、長さ1–2ミリメートル[13][32]。長い同化糸は老成すると脱落し、また典型的な褐藻毛は存在しない[13][32]。胞子体は同化糸の基部に単子嚢を形成し、遊走子を放出する[13][33]。遊走子は微小な匍匐糸状体となり、低温条件（10–15℃）では直立する大きな藻体を形成する[13][33]。この間に核相変化は起こらないとする説と、単子嚢での遊走子形成時に減数分裂を行うため匍匐糸状体は単相であり、これが染色体の倍加を行って複相の胞子体になるとする説がある[13][33]。東アジアおよび大西洋（カナリア諸島、アゾレス諸島、サヴェージ諸島）から報告されており[31]、日本では日本海沿岸（北海道南部から島根県）と太平洋岸（南部を除く）に分布する[13][33]。水深1–2メートルの岩上や他の海藻上に生育する[13]。
- 他のモズク類と同様、酢の物や雑炊、味噌汁などに利用される[13]。独特の歯ごたえがあり、加熱してもそれが失われない[13]。山陰地方では「坊主ごろし」の名で流通している[13]。青森県などで養殖が試験されている[13]。
- キシュウモズク（Cladosiphon umezakii Ajisaka, 2007）[22][34]
- オキナワモズク属に属する。藻体（胞子体）は直径2–3ミリメートル、長さは約30センチメートルになり、不規則に分枝し、褐色から黄褐色、粘液質に富みぬるぬるして柔らかい[13]。藻体の中軸には髄層があり、その周囲の皮下層は1–2細胞で発達せず、皮層は非常に長く（90細胞に達する）やや湾曲した同化糸からなり、褐藻毛も多数存在する[13]。日本海側の個体群は中性複子嚢を形成し、無性生殖を行う[13]。また単子嚢を形成し遊走子を放出するがクロモ（上記）と同様に遊走子は微小な匍匐糸状体となり、これが胞子体を形成する[13]。日本（和歌山県、徳島県、淡路島、福井県から長崎県）および韓国から報告されている[13]。水深1–2メートルの岩や転石上に生育する[13]。
- 他のモズク類と同様に利用される[13]。徳島県では、同化糸の栄養繁殖を利用した養殖が行われている[13]。
- Cladosiphon novae-caledoniae Kylin, 1940[35]
褐藻綱シオミドロ目ナガマツモ科の中には、他にも「モズク」の名がついた種がいくつかある[22]（下記）。
- ニセモズク属（Acrothrix Kylin, 1907）
- ニセモズク、キタニセモズク、フトニセモズク
- オキナワモズク属（Cladosiphon Kützing, 1843）
- ニセフトモズク属（Eudesme J.Agardh, 1882）
- ニセフトモズク
- クロモズク属（Mesogloia C.Agardh, 1817）
- クロモズク、ニセクロモズク
- フサモズク属（Myriogloea Kuckuck ex Oltmanns, 1922）
- フサモズク
- モズク属（Nemacystus Derbès & Solier, 1850）
- モズク（上記）
- モツキチャソウメン属（Saundersella Kylin, 1940）（= カラフトモズク属 Heterosaundersella Tokida, 1942）
- カラフトモズク
- イシモズク属（Sphaerotrichia Kylin, 1940）
- イシモズク（上記）、クサモズク、ヤセモズク
- フトモズク属（Tinocladia Kylin, 1940）
- フトモズク（上記）、サンリクモズク
また紅藻（モズクが含まれる褐藻とは縁遠い）の中でも、ひも状で柔らかい藻体をもつ種の中にはベニモズク（Helminthocladia australis）やアケボノモズク（Trichogloea requienii）など「モズク」と名がついたものがいる[39]。
脚注
注釈
出典
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関連項目
- オキナワモズク
- もずくん - 田村淳（ロンドンブーツ1号2号）の歌、およびその中で歌われているもずくのキャラクター
外部リンク
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