海南料理
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海南料理（かいなんりょうり）は、中華人民共和国海南省海南島の郷土料理[1]。
概要
[編集]海南は、海の幸、山の幸の両方が新鮮で豊富に採れ、料理に用いられている。特に海鮮料理の人気が高い[1]。南方系であるため、米を使用した料理も多い[1]。
料理の種類は多く、地元の海南料理（瓊式）、広東料理や福建料理などを海南島の素材で作った料理、黎苗料理などがある[1]。
熱帯気候のため、海南料理の味付けは、あっさりしてさっぱりするようなものが多い[2]。食材本来の味を活かすことを追求するため、調理手順は複雑ではないが、新鮮で質の良い材料が必要となってくる[3]。このため、海南料理は美容と健康に良いとされる[2]。
海南島読本の評
[編集]1939年に日本で出版された『海南島読本』（南支調査会著・出版）では、海南料理について以下のように評している[4]。
「広東料理の末流という外はない」「田舎料理の範囲を脱しない」としながらも「流石広東の末流」とし、「浙江、福建からの移住地であるため、それらの地方色が濃厚に加味されているように思われる」と評している。海南島独特の面目がある料理例として「アヒルの舌の吸い物」「魚の唇の煮込み物」「鳥の肝の揚げ物」に異色があるとしている。
果物は豊富であるが、台湾の果物よりは質は劣る。ヤシをはじめ在来品種は豊富にある。
主な料理
[編集]- 海南四大料理[1]
- その他、代表的な料理
-
椰子鶏 -
清補涼
酒
[編集]以下のような酒がある[5]。
コーヒー
[編集]
中華人民共和国産のコーヒーとしては雲南省のものが知られるが、近代中国でコーヒー栽培の産業化に初めて成功したのは海南島だとされる[5]。1908年に華僑がマレーシアからコーヒーを持ち込んだとされる[5]。
栽培種別は、大量生産に向くロブスタ種が主であり、アラビカ種、リベリカ種も少量ながら栽培されている[5]。
出典
[編集]- ^ a b c d e f g h i j k l m “海南島の食文化”. 海南省政府観光局公式サイト. 2024年4月25日閲覧。
- ^ a b c d “食材そのものの味を活かすことを追求した海南料理「椰子鶏」”. 人民網日本語版 (2017年12月4日). 2024年4月25日閲覧。
- ^ a b “ココナッツの島・海南島の特色ある小吃――清補涼、抱羅粉、三角留”. 人民網日本語版 (2017年12月7日). 2024年4月25日閲覧。
- ^ 南支調査会「料理は廣東料理」『海南島読本』南支調査会、1939年、199-200頁。
- ^ a b c d e f g h “アジアの食を巡る旅 2019～中国海南島の食文化～”. 国際地域創造学部ウェルネス研究分野. 琉球大学 (2023年1月19日). 2024年4月25日閲覧。
- ^ “第14回：ほろ苦いコーヒーが生んだ甘く幸福な日々”. CRIonline日本語 (2020年9月28日). 2024年4月26日閲覧。
関連項目
[編集]- 海南鶏飯 - 文昌鶏から派生した料理。
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