小口悦子
小口 悦子（おぐち えつこ、1952年 - ）は、日本の栄養学者。東京家政学院大学准教授。
経歴
[編集]- 1975年 東京家政学院大学管理栄養士専攻卒業
- 1975年 明治乳業研究所
- 1979年 東京家政学院大学実験助手
- 1981年 東京家政学院大学助手
- 1993年 日本家政学会データベース委員
- 2001年 東京家政学院大学講師
- 2007年 東京家政学院大学准教授
学位
[編集]栄養士（53908号）、管理栄養士（10069号）
専門分野
[編集]調理学
主な研究課題
[編集]- 食品材料と食品の物性・テクスチャーとの関係
- 調理文化の地域性と調理科学
- 欧米・日本のこども向け料理書に関する研究
著作
[編集]- 健康を考えた調理科学実験（共著，アイ・ケイコーポレーション，2005）
- 調理科学実験（共著，医歯薬出版，2005）
主な論文
[編集]- The Cookinng Utilization of Potates and Beans（共，IFHE2004，Post－Congress）
- アメリカ・イギリスのこども向け料理書における計量の特徴
- 小麦粉の代替としてアマランサス粉を用いた菓子の食味（共著，日本家政学会，2001）
所属学会
[編集]日本家政学会
参考資料
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