土井酒造場

株式会社土井酒造場
Doi Brewery Corporation
	『日本博覧圖――靜岡縣』に; 掲載された土井酒造場の全景
種類	株式会社
市場情報	非上場
略称	土井酒造
本社所在地	日本; 〒437-1407; 静岡県掛川市小貫633番地
設立	1872年
業種	食料品
法人番号	8080401014666
事業内容	日本酒の醸造
代表者	土井弥市（代表取締役）
関係する人物	土井清愰（第4代社長）; 波瀬正吉（杜氏）
外部リンク	http://kaiunsake.com/
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株式会社土井酒造場（どいしゅぞうじょう、英語: Doi Brewery Corporation）は、日本の清酒製造業者である。土井酒造（どいしゅぞう）とも通称される。

概要

1872年（明治5年）、地元の名家（小貫六家^{[註釈 1]}）である土井家により浜松県城東郡小貫村に設立され^{[註釈 2]}、以降、一貫して土井家が経営に当たっている。

20世紀後半ころ、同社が製造する「開運」が品評会で上位入賞を繰り返したことから注目を集め、静岡県の日本酒を代表する銘柄として知られるようになった。「能登杜氏四天王」の一人と称される石川県出身の杜氏波瀬正吉を中心に醸造が行われ、氏の氏名を冠した「波瀬正吉」という銘柄を最上位ブランドとして発売しており、日本酒としては珍しい生存中の個人の氏名を冠した銘柄となっていた^{[註釈 3]}。製品としては吟醸酒に注力しており、前述の「開運」が主力製品となっている。また、季節限定のブランドや小売店限定のブランドなども存在する。

さらに、近隣の蔵元「かごのはな」が過去に醸造していた銘柄の復元や、希少種とされる酒米フクヒカリで「御日待屋（おひまちや）」という清酒の製造も行っている。「かごのはな」は既に廃業しており、子孫にあたる東京学芸大学学長の鷲山恭彦から復元を依頼されたためである^[2]。

原料としては兵庫県の山田錦や地元の米を使用している。また、高天神城が立地する高天神山が蔵元の近隣に位置することから、高天神山の湧き水を使用している。

蔵元の近辺であることから、静岡県道38号掛川大東線沿いには「開運」の酒瓶の形をした巨大なPOP広告が設置されており、ランドマークとなっている。

主要な製品

日本酒
- 開運
  - 純米大吟醸作波瀬正吉^{[註釈 4]}
  - 大吟醸作波瀬正吉^{[註釈 5]}
  - 純米大吟醸伝波瀬正吉^[3]
  - 大吟醸伝波瀬正吉^[3]
  - 純米大吟醸^[4]
  - 純米大吟醸朝日ふくろう^{[註釈 6]}
  - 大吟醸^[5]
  - 大吟醸秘蔵古酒^[6]
  - 特撰純米吟醸^[7]
  - 純米吟醸山田穂^[8]
  - 純米吟醸山田錦^[8]
  - 純米吟醸山田錦逆さ富士^{[註釈 7]}
  - 純米吟醸雄町^[8]
  - 純米吟醸波生酒^{[註釈 8]}
  - 純米吟醸伝生原酒^{[註釈 9]}
  - 吟醸^[9]
  - 純米吟醸十年古酒^[10]^{[註釈 10]}
  - 純米吟醸生酒^[11]
  - 吟醸生酒^[12]
  - ひやづめ純米^[13]
  - 特別純米^[14]
  - 無濾過純米^[15]
  - 特別純米涼々^[16]
  - 純米ひやおろし^[17]
  - 純米雄山錦招き猫^{[註釈 11]}
  - 純米雄山錦だるま^{[註釈 12]}
  - 特撰祝酒^[18]
  - 祝酒^[19]
  - 佳撰^[20]
  - 祝酒特別本醸造生酒^[21]
  - 益々繁盛^[22]
  - 祝酒特別本醸造生^[23]
- 花の香
  - 純米吟醸^[24]
  - 純米吟醸生原酒^[25]
- あさば一万石
  - 純米吟醸生^[26]
- 御日待家
  - 吟醸生酒^[27]
- 高天神
  - 純米吟醸^[28]
  - 佳撰^[20]
- 遠州灘
  - 佳撰^[20]
- 夢仕込み
  - 壱の酒^[29]
  - 弐の酒^[30]
- 遠州の四季
  - 特別本醸造^[31]
- SLの旅
  - 大井川観光土産品^[32]

賞歴

前述のとおり、同社は品評会や鑑評会での高い評価が話題となった。

名古屋国税局が主催する「酒類鑑評会」では15年連続で入賞するなど、同社の受賞歴があまりにも多いことから、本節では「入賞」等については省略し、太平洋戦争後に受賞した主要な賞について纏めた。

詳細な受賞歴については、同社の公式ウェブサイトなどで確認できる^[33]。

1964年 - 静岡県酒造組合清酒品評会優等賞
1969年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会金賞
1972年 - 能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
1973年 - 能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
1976年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞
1977年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞
1978年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞
1979年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞
1980年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞、国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1982年 - 能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
1983年 - 国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1984年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会静岡県知事賞、国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1985年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会吟醸の部静岡県知事賞、能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
1986年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会純米の部静岡県知事賞、国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1988年 - 国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1989年 - 国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞
1991年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会普通酒の部静岡県知事賞、国税庁醸造試験所全国新酒鑑評会金賞、能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
1992年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会純米酒の部静岡県知事賞
1995年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会本醸造の部静岡県知事賞
1997年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会吟醸の部静岡県知事賞
1998年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会本醸造の部静岡県知事賞
1999年 - 国税庁醸造研究所全国新酒鑑評会金賞、能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞
2000年 - 静岡県酒造組合清酒鑑評会吟醸の部静岡県知事賞、名古屋国税局酒類鑑評会首位賞、国税庁醸造研究所全国新酒鑑評会金賞
2001年 - 名古屋国税局酒類鑑評会首位賞
2002年 - 日本経済新聞社日本酒ランキング第3位　
2003年 - 酒類総合研究所全国新酒鑑評会金賞
2004年 - 酒類総合研究所全国新酒鑑評会金賞
2005年 - 酒類総合研究所全国新酒鑑評会金賞、吟醸酒研究機構吟醸酒ランキング第1位
2006年 - 酒類総合研究所全国新酒鑑評会金賞
2007年 - 酒類総合研究所全国新酒鑑評会金賞、能登杜氏組合自醸酒品評会最優秀賞

登場する作品

尾瀬あきら作『夏子の酒』講談社。

主人公の佐伯夏子が目標とする蔵元のモデルとされている。作中では蔵元の外観が掲載されており^[34]、これは実際の外観とほぼ同様である。ただ、作中の設定では所在地が福井県とされている。

脚注

註釈

[脚注の使い方]

^ 土井、早川、尾沢、鈴木^{[要曖昧さ回避]}、原川、大石、小沢、村松、藤田、山下などの一統のことを指している。これらの一統の中からおおよそ6名程度が持ち回りで選ばれ、遠江国城東郡小貫村の諸々の役を務めていたことに由来する。
^ 浜松県城東郡小貫村は、のちの静岡県掛川市に該当する。
^ 波瀬正吉は2009年 7月に死去したため、同年仕込み分から銘柄が「作波瀬正吉」から「伝波瀬正吉」に改められている。
^ 「開運純米大吟醸作波瀬正吉」は終売となっている。
^ 「開運大吟醸作波瀬正吉」は終売となっている。
^ 「開運純米大吟醸朝日ふくろう」は終売となっている。
^ 「開運純米吟醸山田錦逆さ富士」は終売となっている。
^ 「開運純米吟醸波生酒」は終売となっている。
^ 「開運純米吟醸伝生原酒」は終売となっている。
^ 「開運純米吟醸十年古酒」は終売となっている。
^ 「開運純米雄山錦招き猫」は終売となっている。
^ 「開運純米雄山錦だるま」は終売となっている。

出典

[脚注の使い方]

^ 「靜岡縣遠江國城東郡佐束村小貫酒類釀造圡井弥源治」靑山豊太郎編『日本博覧圖――靜岡縣』初篇、精行舎、1892年。
^ 掛川市役所秘書広報課広報広聴係「幻の美酒――復活へ」『2007/02/16 幻の美酒復活へ』掛川市役所、2007年 2月16日。
^ ^a ^b 「開運大吟醸伝波瀬正吉」『開運大吟醸伝波瀬正吉 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運純米大吟醸」『開運純米大吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運大吟醸」『開運大吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運大吟醸秘蔵古酒」『開運大吟醸秘蔵古酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運特撰純米吟醸」『開運特撰純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ ^a ^b ^c 「開運純米吟醸」『開運純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運吟醸」『開運吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運純米吟醸10年古酒」『開運純米吟醸 10年古酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運純米吟醸生酒（小瓶シリーズ）」『開運純米吟醸生酒（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運吟醸生酒（小瓶シリーズ）」『開運吟醸生酒（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運ひやづめ純米」『開運ひやづめ純米 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運特別純米」『開運特別純米 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運無濾過純米（冬春季限定）」『開運無濾過純米(冬春季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運特別純米涼々（夏季限定）」『開運特別純米涼々（夏季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運純米ひやおろし（秋季限定）」『開運純米ひやおろし（秋季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運特撰祝酒」『開運特撰祝酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運祝酒」『開運祝酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ ^a ^b ^c 「佳撰開運、佳撰遠州灘、佳撰高天神」『佳撰開運、佳撰遠州灘、佳撰高天神 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運祝酒特別本醸造生酒」『開運祝酒特別本醸造生酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運益々繁盛」『開運益々繁盛 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運祝酒特別本醸造生（小瓶シリーズ）」『開運祝酒特別本醸造生（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運花の香純米吟醸」『開運花の香純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運花の香純米吟醸生原酒」『開運花の香純米吟醸生原酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「純米吟醸生あさば一万石」『純米吟醸生あさば一万石 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「御日待家（おひまちや）吟醸生酒」『御日待家（おひまちや）吟醸生酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運高天神純米吟醸」『開運高天神純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運夢仕込み壱の酒」『開運夢仕込み壱の酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運夢仕込み弐の酒」『開運夢仕込み弐の酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「遠州の四季特別本醸造」『遠州の四季特別本醸造 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 「開運大井川観光土産品」『開運大井川観光土産品 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。
^ 『土井酒造場　開運の受賞歴一覧』土井酒造場。
^ 尾瀬あきら『夏子の酒』9巻、講談社、1990年、86頁。

外部リンク

株式会社土井酒造場 - 公式ウェブサイト

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[2] 土井、早川、尾沢、鈴木^{[要曖昧さ回避]}、原川、大石、小沢、村松、藤田、山下などの一統のことを指している。これらの一統の中からおおよそ6名程度が持ち回りで選ばれ、遠江国城東郡小貫村の諸々の役を務めていたことに由来する。

[3] 浜松県城東郡小貫村は、のちの静岡県掛川市に該当する。

[4] 波瀬正吉は2009年 7月に死去したため、同年仕込み分から銘柄が「作波瀬正吉」から「伝波瀬正吉」に改められている。

[6] 「開運純米大吟醸作波瀬正吉」は終売となっている。

[7] 「開運大吟醸作波瀬正吉」は終売となっている。

[10] 「開運純米大吟醸朝日ふくろう」は終売となっている。

[15] 「開運純米吟醸山田錦逆さ富士」は終売となっている。

[16] 「開運純米吟醸波生酒」は終売となっている。

[17] 「開運純米吟醸伝生原酒」は終売となっている。

[20] 「開運純米吟醸十年古酒」は終売となっている。

[28] 「開運純米雄山錦招き猫」は終売となっている。

[29] 「開運純米雄山錦だるま」は終売となっている。

[1] 「靜岡縣遠江國城東郡佐束村小貫酒類釀造圡井弥源治」靑山豊太郎編『日本博覧圖――靜岡縣』初篇、精行舎、1892年。

[5] 掛川市役所秘書広報課広報広聴係「幻の美酒――復活へ」『2007/02/16 幻の美酒復活へ』掛川市役所、2007年 2月16日。

[doi203-8] 「開運大吟醸伝波瀬正吉」『開運大吟醸伝波瀬正吉 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[9] 「開運純米大吟醸」『開運純米大吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[11] 「開運大吟醸」『開運大吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[12] 「開運大吟醸秘蔵古酒」『開運大吟醸秘蔵古酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[13] 「開運特撰純米吟醸」『開運特撰純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[doi229-14] 「開運純米吟醸」『開運純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[18] 「開運吟醸」『開運吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[19] 「開運純米吟醸10年古酒」『開運純米吟醸 10年古酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[21] 「開運純米吟醸生酒（小瓶シリーズ）」『開運純米吟醸生酒（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[22] 「開運吟醸生酒（小瓶シリーズ）」『開運吟醸生酒（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[23] 「開運ひやづめ純米」『開運ひやづめ純米 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[24] 「開運特別純米」『開運特別純米 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[25] 「開運無濾過純米（冬春季限定）」『開運無濾過純米(冬春季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[26] 「開運特別純米涼々（夏季限定）」『開運特別純米涼々（夏季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[27] 「開運純米ひやおろし（秋季限定）」『開運純米ひやおろし（秋季限定） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[30] 「開運特撰祝酒」『開運特撰祝酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[31] 「開運祝酒」『開運祝酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[doi192-32] 「佳撰開運、佳撰遠州灘、佳撰高天神」『佳撰開運、佳撰遠州灘、佳撰高天神 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[33] 「開運祝酒特別本醸造生酒」『開運祝酒特別本醸造生酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[34] 「開運益々繁盛」『開運益々繁盛 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[35] 「開運祝酒特別本醸造生（小瓶シリーズ）」『開運祝酒特別本醸造生（小瓶シリーズ） - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[36] 「開運花の香純米吟醸」『開運花の香純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[37] 「開運花の香純米吟醸生原酒」『開運花の香純米吟醸生原酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[38] 「純米吟醸生あさば一万石」『純米吟醸生あさば一万石 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[39] 「御日待家（おひまちや）吟醸生酒」『御日待家（おひまちや）吟醸生酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[40] 「開運高天神純米吟醸」『開運高天神純米吟醸 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[41] 「開運夢仕込み壱の酒」『開運夢仕込み壱の酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[42] 「開運夢仕込み弐の酒」『開運夢仕込み弐の酒 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[43] 「遠州の四季特別本醸造」『遠州の四季特別本醸造 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[44] 「開運大井川観光土産品」『開運大井川観光土産品 - 【開運】土井酒造場』土井酒造場。

[45] 『土井酒造場　開運の受賞歴一覧』土井酒造場。

[46] 尾瀬あきら『夏子の酒』9巻、講談社、1990年、86頁。

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土井酒造場

概要

主要な製品

賞歴

登場する作品

脚注

註釈

出典

関連人物

関連項目

外部リンク