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唐人菜

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

唐人菜(とうじんな[1])は、長崎市の伝統野菜。長崎白菜の別名[1][2]

長崎の雑煮は具が多く、輪切りにしたダイコン、煎海鼠(干しナマコのこと)、ブリの塩身、鶏肉カマボコシイタケニンジンギンナン高野豆腐クワイなど7種類から15種類の具材が入るが、唐人菜は欠かせないものとされる[1][2]

特徴

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現在の中華人民共和国山東省から伝来した野菜だと言われている[1]。貿易のために長崎に移住してきた中国人が祖国の野菜を作るようになり、それが大正時代に市中に広まったとされる[2]。長崎市内では木場町、田手原町、東長崎地区などで生産されている[1]。旬は11月から2月初めごろまで[1]。品種改良をほどこしていないため、個々の形がまちまちで、病気にも弱い[1]

通常の白菜と異なり、葉が巻かないため、柔らかく独特の風味がある[1]

利用

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上述のように雑煮には欠かせないとされる。雑煮以外には、鍋物やおひたし、漬け物などに使われる[1]。特に漬け物は白菜漬けより黄色みがかっているのが特徴で、独特の風味が生きていて、味にこくがある[1]

出典

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  1. ^ a b c d e f g h i j 長崎伝統野菜 長崎白菜(唐人菜)”. 長崎Webマガジン. 長崎市. 2023年11月19日閲覧。
  2. ^ a b c 寺島笑花 (2022年11月9日). “紅大根、唐人菜 長崎伝統野菜を次代へ 学校で栽培手ほどき”. 朝日新聞. 2023年11月19日閲覧。