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吉川兼吉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

吉川 兼吉(よしかわ かねきち、1853年 - 1935年)は、日本のフランス料理人帝国ホテル初代料理長や明治天皇の料理番を務めた。

経歴

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ザ・グランド・ホテル・ヨコハマで、フランス人料理長ルイ・ベギュー(Louis Begue, 生没年不詳)[注釈 1]の薫陶を得、鹿鳴館を経て、1890年、帝国ホテルのオープニングスタッフとして初代料理長に就任した。

1905年、大韓帝国建国に伴い、初代韓国統監に就任した伊藤博文から、初代皇帝に即位した第26代李氏朝鮮王・光武帝高宗の料理番への就任要請を受けるが、一度は固辞する。1906年に宮内省大膳職として明治天皇の料理番に就任した。

1907年、伊藤の求めに応じ、息子・林造と共に渡韓、高宗の息子で同年第2代皇帝に即位した第27代李氏朝鮮王・隆熙帝純宗の料理番に就任する。隆熙帝(純宗)は、吉川父子のフランス料理を好み、ほぼ毎日食したという[2]

1909年の伊藤博文暗殺後、1910年の韓国併合に伴う大韓帝国滅亡を受けて帰国した[1]

エピソード

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吉川は、子息で帝国ホテルの料理人・吉川林造とともに、オードブルからデザートに至る286種類のルセット、食材に対する考え方、フランス料理のテーブルマナーを記載した直筆の料理書を編纂した。吉川家では、この料理書を風呂敷に包み、桐箱に入れて保管していたが、その存在は忘れ去られていた。この間、帝国ホテルでは、後任の料理人達が伝承によりその調理技術を守っていたが、2009年に吉川家が料理書を発見、帝国ホテルに寄贈し、そのルーツが再確認された[3]

脚注

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注釈

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  1. ^ ルイ・ベギューは、フランス料理人のラプラス兄弟(上海から横浜に来日)が1865年に開設した「オテル・ド・コロニー」(オリエンタルホテルの前身, 神戸)の料理人として来日。築地ホテル館初代料理長、ザ・グランド・ホテル・ヨコハマ初代料理長、クラブ・ホテル・ヨコハマ料理長などを歴任後、オリエンタル・ホテルを創業[1]

出典

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  1. ^ a b 「近代日本とフランス 1.料理」 - 国立国会図書館フランス国立図書館(Bibliothèque nationale de France)との包括的協力協定(2013年3月)に基づくWebページ)
  2. ^ 新城道彦『朝鮮王公族 ―帝国日本の準皇族』中央公論新社中公新書〉、2015年3月、Kindle版:位置No.全266中 91 / 34%、 ISBN 978-4-12-102309-4Kindle版:ASIN B0191356D2, 朝鮮王公族 ―帝国日本の準皇族 (2015年3月25日)
  3. ^ 帝国ホテル初代料理長のノート - 柴田書店(料理本のソムリエ、2010年9月9日)2024年9月16日閲覧。