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日本料理の歴史&食文化

古代

日本では世界的に広く分布していたキャッサバ農耕やヤマイモ農耕・サトイモ農耕などの根菜農耕でアメリカやアフリカで多くみられるものではなく。保存に適した稲や小麦ほか雑穀による種子農耕で主にユーラシア大陸で多くみられ同じ種子農耕でも小麦のようなユーラシア北西の寒冷乾燥地域での粉食ではなく米の粒食が基本とされる。

日本古来からのものでも日本固有のものが少なくほとんどが大陸起源のもので中国や朝鮮半島などが伝来したものがほとんどである

• 大饗料理-公家で発展した料理で基本は中国料理の影響をうけている

中世

• 精進料理-寺家で発展した料理で基本は中国の禅宗の影響をうけている
• 本膳料理-武家で発展した料理で基本は大饗料理と精進料理の影響をうけている

庖丁の流派を築いた料理で料理の書物も多く残り、将軍の御成などの料理形式として発展した。

• 懐石料理-茶の湯で発展した料理で基本は精進料理/本膳料理の影響をうけている

近世

• 会席料理-宴席で発展した料理で懐石料理の影響をうけている

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