利用者:Kawahara tasuku/sandbox
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松江絹そば（まつえきぬそば）は、島根県の出雲地方で広く食べられる出雲そばから派生した蕎麦。特徴は出雲そばと同様に蕎麦粉を作るときソバの実を皮ごと石臼で挽くためそばの色は濃く黒く見え、香りが強い。大きな違いは一般的な出雲そばに比べて麺が細いところにある。これは製麺過程において非常に細かい粒子の蕎麦粉を配合しているためであり、またこの製法と細い形状を絹糸に見立てた事が呼称の由来ともなっている。
歴史
[編集]発祥をめぐっては諸説あるが、２０００年代頃からに松江市寺町の飲食店を中心に提供する店舗が増えてきた。
食べ方
[編集]最も代表的な食べ方は茹でたそばを水洗し器に入れて、長芋等のとろろ、卵、天かす、そばつゆをかけて食べる。また通の間では好みで途中から茹で汁であるそば湯をかけ、かけそばのように食べるのが粋とされている。