利用者:Ana jepun/下書き3
Template:Infobox makanan tersedia Keropok lekor (Template:Jawi; Template:IPA-ms) またkeropok batang (Template:Jawi) はマレー半島東海岸、特にトレンガヌ州の伝統料理の一つである[1][2]。 ”lekor”は マレー語のTerengganu方言（bahasa Melayu Terengganu）で“lingkar”(巻く)という意味で、語末の”ar”の綴りを”or”に変えた語である。そのため、”keropok lekor”の意味は、巻いたkeropokである。keropokは、海水魚の身とサゴ, 少量の塩を混ぜたものから作られる。キャッサバでん粉を混ぜたものもある。湯の中で茹でる前に、全ての材料を捏ねて、丸めて長いロープ状にされる。色は灰色で、魚の匂いがする[3]。
魚の含有量が多いため、keropok lekorは天然ヨウ素の豊富な高タンパクの食べ物のひとつである。keropok lekorは上げてすぐ出来立ての状態食べることができ、辛いチリソースやマヨネーズ、チーズに付けて食べる。今日、keropok lekorの生産はTerengganu以外の他の州のいくつかでも有名である。
保存
[編集]keropok lekorは通常長くは持たない。しかし、もしもっと長く保存したいなら、keropok lekorは、他の食べ物に匂いがうつらないように、ビニールに包んで冷凍庫で保存しなければならない[4]。 味が薄くならないように、食べるときは洗って、塩を少し入れた水でもう一度茹でる[4]。
できたてを食べる以外に、カリカリのkeropok lekorになるように、短く切ってもう一度揚げることもある。keropok lekorは通常、揚げたときにカリカリになるようにキャッサバでん粉を混ぜるが、冷めてしまうと柔らかくなる。サゴを混ぜあkeropok lekor は、揚げた後に冷めても柔らかくならない。
他の種類
[編集]keropok lekorはさらに加工して、keropok kepingにすることもできる。茹でたkeropok lekorを薄く切って、1枚1枚が乾燥するように干すことで、keropok kepingになる。このkeropok kepingは熱い油の中で揚げるときに膨らみ、チリソースと食べるととても美味しい。
Gambar
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生地を成型し、切った後のkeropok lekor。
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Terengganuのkeropok lekorについての本の表紙
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茹でたばかりのkeropok lekor
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Keropok keping
出典
[編集]- ^ “Keropok Lekor”. Tourism Terengganu. 6 March 2014時点のオリジナルよりアーカイブ。20 August 2013閲覧。
- ^ “Lekor”. dof.gov.my. 16 August 2014時点のオリジナルよりアーカイブ。22 May 2014閲覧。
- ^ “Keropok Anyone”. Malaysia Footsteps (2009年6月22日). 2014年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。22 May 2014閲覧。
- ^ a b “Tips Simpan Keropok Lekor Agar Tahan Lama, Rasa Masih Sedap Walau Selepas Berbulan-Bulan”. dailymakan.com (8 September 2020). 30 Disember 2020閲覧。