利用者:鳥塚笹身/sandbox

高坂鶏 高坂鶏（たかさかどり）は、京都府船井郡京丹波町（兵庫県丹波篠山市から移転）にある「高坂鶏農園」でのみ飼育されている食用の高級鶏。世界で唯一の無菌鶏として、ごく限られた飲食店にしか出荷されず、「幻の鶏」として高く評価されている。本来の表記では「高」の字にいわゆる「はしご高（髙）」の字体を用いている。

概要

北海道出身の有機農業家・髙坂英樹が「世界一美味しい鶏肉」と評されるフランスの「ブレス鶏」をめざし、研究、育成を重ねる。最大の特長は「長期熟成が可能な無菌鶏」であること。 鶏肉はカンピロバクター菌によって、さばいた瞬間から熟成、腐敗が進行するため、食肉業界では「鶏肉は鮮度が命」「処理をしてから１０時間程しか経過していないいわゆる“朝びき”の鶏が一番美味しい」とされていた。そのため鶏は牛や豚のように熟成させることで旨みを増幅させることが難しいと言われてきたが、高坂鶏農園では、特別な餌の配合と処理方法により、世界で唯一の無菌鶏「高坂鶏」の飼育を実現した。