利用者:芳根敬助/ガチャス

芳根敬助/ガチャス

ガチャスはコムギ、水、オリーブオイル、ニンニク、パプリカ、塩などから作られるスペイン中南部の ラ・マンチャ地方に伝わる伝統料理。

起源

ガチャスは羊飼いや農民などの労働者階級の主食であったとされている。 しかし、都市部では、イモと米の急速な普及に押される形で20世紀までには廃れてしまったとされている。その後は、スペイン内戦などで国内経済が停滞した時期に、再び食される様になったと言う。一部の料理人の間では、ガチャスをコース料理に組み込む必要はないと言う議論もある。

派生系

赤色のエリアが、スペインにおいてガチャスが伝統的に食されている地域。

アンダルシア州

アンダルシア州ではスープ状にしたガチャスが好まれている。

アンダルシア州では伝統的に、小麦を用いて作る製法がとられてきた。まず初めに、ニンニクをオリーブオイルでキツネ色になるまで炒める。その後は、熱した油の上にから小麦を加えて、スプーンで滑らかになるまでよく混ぜる。水を加えた後は、気泡ができない様に注意しながらかき混ぜる。塩と水で味を整えて、香りだち始めたら完成。

ラ・マンチャ地方にて

ラ・マンチャ地方では小麦以外にも、様々な植物の粉を入れる。

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