利用者:空色朝顔/sandbox

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Glaze_(cooking) 2024年7月24日14:24 (UTC) 版を翻訳

ドーナツに塗布されたばかりのグレーズ、開放型自動乾燥ラックの上で滴り落ちている

調理の世界で、グレーズ (Glaze, 釉薬) とは、菓子や料理の表面をおおう光沢があって、半透明のコーティング (膜) である。グレーズ用の液を含ませたり、垂らしかけたり、ハケで塗ったりすることで生成する。食材の種類や狙いたい効果によって、調理前にほどこす場合と、完成後に仕上げとしてほどこす場合がある。甘い味つけのものも、惣菜系の味つけのものもある ( パティシエの世界では、前者の場合「グラサージュ」と言われる)。代表的なグレーズとしては、ハケで塗る卵の白身、色々な種類のアイシング、ジャム (例えば ナパージュ) がある。時には バター、砂糖、牛乳、オイル、そして果物 や果汁が使われることもある

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ツキヌキニンドウ (突抜忍冬、突貫忍冬、学名Lonicera sempervirens) はスイカズラ科に属するつる性の被子植物。アメリカ東部原産で、赤みがかった花が印象的である。コーラル・ハニーサックル、トランペット・ハニーサックル、またはスカーレット・ハニーサックルとも呼ばれる 。和名の突抜忍冬は、葉の中心から茎が貫くように生えるため (忍冬は冬も葉がしおれないスイカズラの別名)。