利用者:水原奏空/麺屋極鶏
< 利用者:水原奏空
 麺屋極鶏・外観 | |
| 本店所在地 |
 日本〒606-8123 京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7 北緯35度02分49.9秒 東経135度47分13.8秒 / 北緯35.047194度 東経135.787167度 |
|---|---|
| 設立 | 2011年5月 |
| 業種 | サービス業 |
| 法人番号 | 3130001050367 |
| 事業内容 | 飲食業 |
| 代表者 | 代表取締役 今江公一 |
| 外部リンク | 麺屋極鶏公式ホームページ |
麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一[1]。
沿革
[編集]- 2011年（平成23年）
- 2013年（平成25年）
- 2014年（平成26年）
- 2016年（平成28年）
- 2018年（平成30年）
- 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売[23]。
- 2020年（令和2年）
特徴
[編集]- 今江は、創業に当たり「他にないラーメンを作りたい」[30][31]との想いで「今までにない味」[32]:59[5]:25を目指した。研究の結果、「超濃厚肉濁鶏白湯」[5]:24,25を考案。ひと口食べた際の「ドロドロ」[33]:47[34]:130、「どろり」[35][36][37]、「ザラザラ」[5]:24,25と感じる「濃さ」「濃度」[注 8]を追求した賜物である。
- スープで使用する鶏は銘柄より鮮度が良いものを重視[6]:102、野菜はほぼ入れず約半日[48]炊いて作る[5]:24,25。ドロドロのスープは、沸点が低く、温度も下がり易いため[49]、熱々の丼にタレを入れスープを注いでも混ぜず、麺を移した後も解さないで提供される[5]:24,25。
- 「食べ飽きない」[5]:25工夫も考案。麺はカド[32]:59[34]:130がある低加水[32]:59[4]:64の瑞穂食品工業（京都府京都市、屋号：麺屋棣鄂[34]:130[41]:122[50]）製[51]の中太ストレート麺[52][4]:64[5]:25。カドがあるため噛んだときに口の中で麺を感じることができる[5]:25。チャーシューは分厚い[4]:64[53]肩ロース[5]:25。メンマは歯ざわりのアクセント、箸休め[4]:64になるように幅広切りにし[41]:122、繊維と反対に切り、噛んだところで噛み切れるようにした[54][5]:25。九条ねぎは濃厚スープに負けるので白ねぎ[55]:77[4]:64をトッピング[5]:25。その上に黒胡椒[56]、唐辛子[55]:77[4]:64をかけて、食べ進むと少しずつ口に入ってさっぱり感じられるようにした[57][5]:25。
メディア
[編集]- 2013年1月 - 新春しゃべくり6時間半SP！[58]
- 同年11月 - SmaSTATION！！[59]
- 2014年8月 - 水野真紀の魔法のレストラン[60]
- 同年9月 - 横山由依（AKB48）がはんなり巡る 京都いろどり日記[61]
- 2015年2月 - 旅グルメ[62]
- 同年7月 - 空から日本をみてみよう＋[63]
- 同年9月 - 秘密のケンミンSHOW[64]
- 同年11月 - バイキング[65]
- 2016年7月 - 松本家の休日[66]
- 2017年5月 - 水野真紀の魔法のレストラン[67]
- 同年8月 - Nスタ[68]
- 同年11月 - 帰れまサンデー・見っけ隊[69][70]
- 2019年5月 - 秘密のケンミンSHOW[71]
- 2020年2月 - 幸せ！ボンビーガール[72]
- 2020年8月 - 大阪ほんわかテレビ[73]の「おうちで気軽に楽しめる！お取り寄せ麺Best６」で、通販で500食が5分で販売されたなどと紹介される[74][75][76]。
- 同年6月 - バナナマンのせっかくグルメ！！[77][78][79]
- 同年12月 - 伊沢くんと修学旅行[80][81]
- 2020年12月 - バナナマンのせっかくグルメ[82]
- 2021年4月 - ZIP！[83]
- 同年4月 - ロコだけが知っている[84][85]
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 読者、WEB会員、ラーメンのプロ集団「百麺人（当時、凛華せら、遠藤奈美、森たけしなど）」[10]に投票による旨い店ランキング[2]:40。
- ^ ぴあが招集した究極のラーメン四天王（沖山欣也、細井俊宗、井村京、釈京子）と呼ばれる有名ラーメン通が選考委員を務める「いま最も旬でうまいラーメンは？」をコンセプトに関西最強のラーメンを決定する賞[12]:11[13]。
- ^ 登録番号：第5567066号、登録日：2013年3月22日、権利者：今江公一
- ^ 2015年6月～10月の食べログの点数をもとに、投票対象として373店をノミネート。食べログレビュアーに、2015年に訪問したラーメン店の「味」に対する投票を実施。高い評価を得た上位50店を「TOP50」として発表されたもの[15]。
- ^ 当該商品は、2017年、2020年に再販される[17]。
- ^ 食べログラーメンWEST百名店に、2018年[20]、2019年[21]、2020年[22]にも選出される。
- ^ ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続1位、又は4年連続3位以内を獲得した店のみに与えられる称号[29]:50。
- ^ スープの濃厚さを文献などでは、「レンゲが立つ」[34]:130[30][38]:53、「箸が立つ」[33]:47[39][40]、「ポタージュ」[41]:122[42][43]、「カルボナーラ」[44][38]:53[45]、「スープは飲むというより食べる」[46]:9[47][29]:50、「麺が沈まない」[46]:9[24]:52[29]:50などと表現したものが見られる。
出典
[編集]- ^ “麺屋極鶏公式ホームページ”. 極鶏ジャパン. 2021年4月29日閲覧。
- ^ a b c 『ラーメンWalker関西2014』角川マガジンズ、2013年10月11日。ISBN 4047312797。
- ^ “第71回 京都が誇る濃厚鶏だくスープの名店！京都『麺屋 極鶏』”. ラーメンwalkerTV2. 2021年5月30日閲覧。
- ^ a b c d e f g 『あまから手帖2019年11月号（ラーメンを語らせろ！）』クリエテ関西、2019年10月23日。ASIN B07YMF23SX。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 『ラーメン店繁盛BOOK第12集』旭屋出版、2012年8月28日。ISBN 475110988X。
- ^ a b 『ラーメンWalker関西2012』角川マガジンズ、2011年11月11日。ISBN 4047219282。
- ^ 『関西ウォーカー2011年12/20号』KADOKAWA、2011年12月6日。
- ^ “「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」開催！”. LAWSON. 2021年5月30日閲覧。
- ^ “ローソン「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」” (PDF). Food Navigation. 2021年5月30日閲覧。
- ^ “百麺人紹介”. ラーメンwalker. 2021年6月20日閲覧。
- ^ 『ラーメンWalker関西2013』角川マガジンズ、2012年10月18日。ISBN 4047219770。
- ^ a b 『究極のラーメン2013関西版』ぴあ、2012年10月1日。ISBN 4835619838。
- ^ “「究極のラーメンAWARD関西」が今年も決定！”. ぴあ関西版WEB. 2021年5月30日閲覧。
- ^ “関西最強のラーメン四天王が選ぶ、究極のラーメンAWARD 2012＜関西編＞”. ウレぴあ総研. 2021年6月5日閲覧。
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- ^ “「縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2021年5月30日閲覧。
- ^ “「縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2021年5月30日閲覧。
- ^ “全国各地より有名ラーメン店、20店舗以上が集結！！「関西ラーメンダービー2016」昨年に引き続きＪＲＡ京都競馬場にて開催”. ＠Press. 2021年5月30日閲覧。
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関連項目
[編集]外部リンク
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