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メモ
[編集]- 利用者:チョコレート10/sandbox112 en:Soup kitchen (炊き出し)
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炊き出し (ドイツ語版)
[編集]以下は、ドイツ語版Wikipediaの「Suppenküche」（スープキッチン）の記事を日本語に翻訳したものです。
スープキッチン（非常にまれにフォルクスキューヘまたは以前はスーペナンシュタルトとも呼ばれる）は、貧困者のための公共の食事提供施設であり、無料または少額の対価で提供される。そこでは主にスープやアイントプフが提供される。
21世紀に入ってから、西ヨーロッパやアメリカ合衆国でもスープキッチンや類似の施設が再び明らかに増加している。温かい食事の他に、寄付された衣類が配布されることもある。[1]今日のスープキッチンでは、スープやアイントプフだけでなく、他の安価な料理も提供されている。
アルヘ（ベルリンのキリスト教子供・青少年団体）は子供のためのスープキッチンとも呼ばれている。
呼称
[編集]社会的に支えられたスープキッチンを教会の貧者への食事提供や国家の貧困者救済と区別するために、新しい呼称が与えられた。
スーペナンシュタルトは1801年から知られており[2]、19世紀の呼称である[3]。1802年からラムフォード伯爵と結びつけられ、ラムフォードのスーペナンシュタルトとして言及されている。[4]
フォルクスキューヘは1842年から言及されている。[5]ドイツ帝国の設立とともに、この呼称の使用が増加したことが目立つ。[6]これは帝政時代の呼称である。[7][8]
スープキッチンという呼称は1839年に生まれ、比較的まれに使用された。[9]この呼称は21世紀まで定着し、非営利団体だけでなく商業的な事業でも使用されている。
初期のスープキッチン
[編集]最も初期のスープキッチンを特定するのは困難である。多くの場合、その存在が最初に言及される以前に設立されたことしかわかっていない。
最初のスープキッチンの前身は、1790年からミュンヘンの貧民施設である作業所であり、ラムフォードが1796年の最初のエッセイで記述している。[10]これらが、スープキッチンが見られる最も早い日付である。
1798年には、すでにロンドンのスピタルフィールズ、クラーケンウェル、サザーク、ウェストミンスターにスープキッチンが存在していた。[11]プラハの報告によると、「ラムフォードのスープ施設」はイングランドからヨーロッパの複数の国に広がった。[12]そのため、最古のスープキッチンはイングランドでのみ見られる。
1800年に大陸ヨーロッパで最初のスープ施設がパリに設立された。[13][2] 1801年にはベルリン[11]とプラハ[12]で設立された。さらに、ストラスブールにもスープ施設が存在していた[2]。1802年にはウィーンとブルノでラムフォードスープに関する報告がある。[13] 1803年にはフュルトでラムフォード式スープ施設が設立された。[14]
ラムフォード伯爵
[編集]ベンジャミン・トンプソン、ラムフォード伯爵は、1796年からイングランドでエッセイを出版した。[10] これらは1797年からドイツ語に翻訳された。[15] フランス語[10]、スペイン語、イタリア語の翻訳もある。[16]
1798年には、ラムフォードは非常に有名になり、スイスの立法議会で乞食の世話に関するラムフォードの本をヘルヴェティアの3つの言語に翻訳するよう要求された。[17]
最初の4つのエッセイで、彼はミュンヘンの作業所について記述し、貧民施設の一般原則を策定し、貧民の食事と給食、ラムフォードスープについて説明し、まだ広く使用されていた開放型の炉の半分のみの燃料を消費する省エネ型キッチン暖炉の建設指導を行った。これにより、ラムフォードはヨーロッパの多くの国でスープ施設を成功裏に設立するための基礎を築いた。
徳を積んでから幸せになれるという古い信条を、ラムフォードは逆転させた。彼は貧しい人々を幸せにし、彼らが徳のある同胞や社会の有用な構成員になるのを見た。さらに、慈善的な市民が貧民施設を支援するように、詐欺の可能性を体系的に防いだ。
1790年から1795年の間に、彼はミュンヘンの貧民施設のために、1798年にすでに彼の名を冠したラムフォードスープを考案した。その調理は安価で、同時に栄養価が高いとされた。1798年にハンブルクで採用され、スープキッチンの最も有名な「標準スープ」となった。[18]
1802年には、すでに人類の最も優れた慈善家の一人としての地位が彼に保証されていた。[12]
歴史
[編集]貧民施設からスープ施設へ
[編集]18世紀末には、貧民の家や貧民施設に対する懸念や正当な異議があった。それらが高すぎるコストがかかり、詐欺があるためであった。国家の貧困対策は改革される必要があった。[19]これは、例えば1788年にハンブルクの一般貧民施設でカスパー・フォークトによって、1790年にミュンヘンの作業所でベンジャミン・ラムフォードによって実現された。さらに、1798年にはイングランドのスープ施設の成功が加わった。
18世紀について、ヨハン・ゲオルク・クリュニッツは経済百科事典で、公共キッチンによる貧困者の世話の模範としてハンブルク、ロンドン、ミュンヘンを挙げている。クリュニッツによると、ヨーロッパで最初のスープキッチンはイングランドで生まれた（スープハウス）。1800年のロンドンの報告には次のように書かれている：
スープ施設は負担がなく、より信頼できるものだった。貧困者や日雇い労働者は仕事を続けることができた。運営者や寄付者はもはや嫉妬の目で見られることはなく、慈善家として尊敬された。国家も経済的にも社会的にも恩恵を受けた。これらの多様な利点がヨーロッパでのスープ施設の急速な普及をもたらした。[12]
スープ施設
[編集]18世紀後半の急激な人口増加は、冬と春の大規模な貧困と飢餓をもたらした。新たに設立されたスープ施設は、飢餓だけでなく、飢餓暴動や食料暴動も防いだ。これは1813年と1816/17年の飢饉の年、夏のない年にも成功した。多くの都市でスープ施設が設立されたためである。[7] 支配階級は福祉によって正当化された。[20]
スープキッチンはフランス革命の思想の普及を防ぐことはできなかった。1847年の飢饉は間接的に1848/1849年の革命につながった。[20]
当初、ほとんどの都市でこのような施設は冬の飢餓の月にのみ存在し、例えば1801年からベルリンで設立された。しかし、ハンブルクでは当初から年間を通じて運営されていた。ベルリンのスープ施設についてクリュニッツは次のように述べている：
スープ施設は貧困者に施しを配布したため、寄付金が必要だった。
フォルクスキューヘ（民衆食堂）
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産業化が進むにつれて、スープキッチンは変化した。賃金労働者の生活様式と栄養摂取方法に注目が集まった。この「労働貧困層」のために、到達できない家庭の炉の代わりとなるフォルクスキューヘが設立された。労働者は能力を発揮し、意欲を持ち、健康を維持して、社会階級内で満足し、有用な社会の構成員であり続けるべきだった。[20]
マイヤーズ会話辞典によると、財政的に独立した最初のドイツのスープキッチンは1849年にライプツィヒで誕生した。ドレスデンが1851年に、ベルリンが1866年に続いた。[7] これらはスープ施設のように施しを配布するのではなく、わずかな賃金から支払える原価で良質な食事を販売した。誠実な運営と部分的なボランティア労働により、低価格を実現し、慈善的な性格を保った。[21][22]
フォルクスキューヘは寄付を必要としなかったが、支配階級の承認を得た。例えば、プロイセン王妃アウグスタは「社会福祉的な」ベルリンのフォルクスキューヘを何度も訪問し、フォルクスキューヘの理念を広めた。これにはベルリンのフォルクスキューヘの創設者リナ・モルゲンシュテルンの出版物も貢献した。引用エラー: 冒頭の <ref> タグは正しくない形式であるか、不適切な名前です
„すべてのフォルクスキューヘでは平均して1リットルのブイヨンで調理した野菜と約1/12キログラムの肉が提供され、その価格は15から25ペニヒの間で変動する。[...] 彼らの経験から、いわゆる半分の量が女性と子供の栄養には十分であることがわかった。[7]“
運営
[編集]スープキッチンは、国家と教会に次ぐ第三の柱として貧困者の世話を担った。これらは私的な慈善財団や協会として組織された。発起人や指導的立場にあったのは貴族や富裕な名士たちで、信頼できる人々にその任務を委譲するまで続いた。[12]引用エラー: 冒頭の <ref> タグは正しくない形式であるか、不適切な名前です
すでに1817年には、ブドヴァイスのラムフォード式スープ施設の運営のために婦人会が設立された。[23]ドイツでは19世紀に主に婦人会が運営を担った。[7]
スープキッチンによって、食事は食堂で摂取されるか、自宅での消費のために持ち帰られた。
自由福祉への移行
[編集]19世紀末には、他の利益団体もスープキッチンを運営するようになった。これは一方では団体の貧困者のための自助努力であり、他方では新しい支持者を獲得し、利益団体を強化するための慈善活動でもあった。
- 1869年、プラハの労働者協会が複数のフォルクスキューヘの最初の1つを設立した。[24]
- 1892年、パリのアナキストたちがスープ施設のために資金を集めた。[25]
- 1893年、ロンドンの救世軍は複数の社会施設とフォルクスキューヘを運営していた。[26]
- 1913年、パリには共産主義のスープ施設があった。[27]
- 1915年、パリには社会主義のフォルクスキューヘも存在していた。[28]
- 1919年、民主的なワイマール共和国で労働者福祉がスープキッチンで社会活動を開始した。[29]
ドイツ連邦共和国では、スープキッチンは多くの場合自由福祉事業の組織によって運営されているが、自由なイニシアチブや協会によっても運営されている。
アメリカ合衆国
[編集]アメリカ合衆国では、1930年代の大恐慌の時期に多くのスープキッチンが開設された。その後、アメリカ政府が貧困家庭のための国家援助プログラムを決定するまで続いた。アメリカでは、民間組織のフィーディング・アメリカ（以前のアメリカズ・セカンド・ハーベスト）が最大のスープキッチンのネットワークを運営している。[1]
関連項目
[編集]文献
[編集]出版年順
- リナ・モルゲンシュテルン：『ベルリンのフォルクスキューヘ。文化史的、統計的描写と組織計画』。ベルリン 1868年。zlbのオンライン版
- ヨーゼフ・フォン・キューン：『ウィーンのフォルクスキューヘ、エリザベート皇后の庇護の下にある第一ウィーンフォルクスキューヘ協会の組織の説明とともに』、第2版、拡大改訂版。ウィーン 1894年。ÖNBのオンライン版
- セシリア・ブロンデ、カルメン・モンテロ：『今日：大衆メニュー。リマの食堂』。ペルー研究所（IEP）、リマ 1997年（リマの「フォルクスキューヘ」について）。
- ノルトライン・ヴェストファーレン州のカリタス（編）：『私たちにはフードバンク、スープキッチン、ソーシャルスーパーマーケットが必要か？社会国家と慈悲の間の援助』。ランベルトゥス、フライブルク・イム・ブライスガウ 2011年。
- カナ共同体（編）：『もてなしの冒険。カナ・スープキッチン25年』、ドルトムント 2016年。
- ベルント・ビュッシャー：「スープキッチン」、ディルク・ボルステルほか（編）：『住宅・ホームレス問題ハンドブック』、シュプリンガー・ネイチャー、ヴィースバーデン 2023年。
ウェブリンク
[編集]
個別の参考文献
[編集]- ^ a b Encyclopedia of Food and Cultureの記事「Soup kitchen」
- ^ a b c ストラスブールとパリのスーペナンシュタルト、1801年2月11日のミュンヘン上部ドイツ国家新聞 digipress参照
- ^ クリュニッツの経済百科事典第178巻（1841年）、記事「スーペナンシュタルト」トリーア大学参照
- ^ バイロイトの困窮者へのラムフォード式スープと薪の配布、1802年1月1日のフランケン州新聞 digipress参照
- ^ 一般新聞。一般新聞の付録。1842年7月12日 ## 付録、1842年9月4日 digipress参照
- ^ 19世紀の新聞におけるフォルクスキューヘ（10年単位で参照） digipress参照
- ^ a b c d e マイヤーズ大会話辞典、第20巻。ライプツィヒ 1909年、234ページ、記事「フォルクスキューヘン」ゼーノ参照
- ^ マイヤーズ会話辞典、1892年の第19巻、記事「フォルクスキューヘン」ハシ・トラスト参照
- ^ 1839年の国家制度と人間形成に関する包括的考察、ヨーロッパで現在一般的に増加している国家的および私的貧困について 第4巻 ハシ・トラスト参照
- ^ a b c ラムフォード伯爵の著作 ハシ・トラスト参照
- ^ a b c d クリュニッツの経済百科事典第157巻（1833年）、記事「食事施設」トリーア大学参照
- ^ a b c d e プラハのラムフォード式スープ施設、1802年2月2日の帝国特許公報（初期のスープキッチンに関する良い報告） digipress参照
- ^ a b ウィーンとパリのラムフォード式スープ、1802年1月16日のザルツブルク情報紙（1802年はパリでの3年目の運営） ANNO参照
- ^ フロンミュラー年代記、1871年、179f頁による フュルトWiki参照 および <バイエルン州立図書館
- ^ ベンジャミン・ラムフォード伯爵の政治的、経済的、哲学的内容の小論文集、1797年-1805年 ハシ・トラスト参照
- ^ インターネットアーカイブ参照、作者：ラムフォード、ベンジャミン IA参照
- ^ 一般新聞。1798年、1798年6月13日（5月30日の会議） digipress参照
- ^ ラムフォード式貧民スープ、1798年6月23日のザルツブルク新聞 ANNO参照
- ^ クリュニッツの経済百科事典第2巻（1773年）、記事「貧困者」トリーア大学参照
- ^ a b c エッカルト・ライデゲルトとベアトリス・ロイベルト、スープキッチン - 食事支援の歴史、2002年6月 Fifty-FiftyのサイトでのPDF
- ^ リナ・モルゲンシュテルン、1868年9月26日のイラストリールテ・ツァイトゥングのベルリンのフォルクスキューヘに関する記事 ANNO参照
- ^ 1868年10月24日のイラストリールテ・ツァイトゥングのライプツィヒのフォルクスキューヘに関する読者の手紙 ANNO参照
- ^ ブドヴァイスのスープ施設に関する報告、1817年3月11日のウィーン新聞 ANNO参照
- ^ 労働者協会に関する報告、1869年6月3日のウィーン新聞 ANNO参照
- ^ フランスからの報告、1892年11月13日のグラーツ人民新聞 ANNO参照
- ^ レオン・ケルナー、ブース将軍が貧困とどのように戦うか、1893年9月2日の新自由新聞 ANNO参照 また ロンドンからの報告の第1部
- ^ 自動車強盗団の処刑。1913年4月25日のイラスト入りクローネン新聞 ANNO参照
- ^ 労働組合の概観、1915年5月13日のザルツブルク市と地方の年代記 ANNO参照
- ^ スープキッチンから社会的擁護へ AWOデュッセルドルフ参照 (2023年10月21日閲覧)。
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