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利用者:まめざら/sandbox2

ムスンメン
別名 ルガイフ(Rghaif、رغايف)
地域 マグリブ
提供時温度 温かい状態あるいは室温で食べる
主な材料 小麦粉、セモリナ粉、塩、水、バター、油
派生料理 マフジューバ英語版
類似料理 メルウィ(Meloui)
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ムスンメンアラビア語: مسمن‎、ラテン文字:MsemmenもしくはMsemen、M'semen)は、マグリブ地域のクレープの一種である。薄い生地が重なっており、正方形であるのが特徴である[1]

語源

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  • 「重ねる」「蓄積する」を意味するベルベル語の動詞「semneni」に由来する[1]
  • 「澄ましバター」を意味するアラビア語のスメン(سمن、smen)に由来し、me-smenで「澄ましバター入り」を意味する[2]

作り方

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オリーブオイル、はちみつ、バター、ジャム、オリーブとともに食卓に並ぶムスンメン

強力粉(あるいは薄力粉)、セモリナ粉、塩を合わせたところに水を少しずつ加えて混ぜ、生地をこねる。生地を休ませた後、 直径6センチほどに分けた生地を薄く丸く広げ、溶かしバターとセモリナ粉を振りながら、生地の上下左右の端を内側に折りたたんで正方形に整える。正方形を保ったまま生地を押し伸ばし、フライパンで溶かしバターとサラダ油を垂らしては裏返しながら、両面を焼く[3][4][5]

食べ方

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バターやはちみつをつけて食べる。 朝食やおやつとしてよく食べられる[6]


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類似の料理

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脚注

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  1. ^ a b Izarié, Laura. “À la découverte des msemen, les petites crêpes feuilletées originaires du Maghreb” (フランス語). Cuisine Az. 2023年9月11日閲覧。
  2. ^ Becchi, Michela. “World breakfasts. Morocco: msemen, baghrir, mint tea” (英語). Gambero Rosso International. 2023年9月23日閲覧。
  3. ^ モロッコの伝統クレープ「ムスンメン」の作り方を名店シェフが指南!『モロッコ、彼女たちの朝』公開記念「クッキング動画」が解禁”. WEEKEND CINEMA. 2023年9月22日閲覧。
  4. ^ もちもちでほんのり甘い"ムスンメン"”. dancyu. 2023年9月22日閲覧。
  5. ^ エットハミ・ムライ・アメド、寺田なほ『モロッコの食卓』PARCO出版、2010年、52頁。 
  6. ^ Benkabbou, Nargisse. “Msemen (Moroccan Flatbreads) Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年9月23日閲覧。
  7. ^ Wolfert, Paula (2011). “Msemmen Pancakes”. The Food of Morocco. Bloomsbury. pp. 125. ISBN 9781408827468. https://www.google.co.jp/books/edition/The_Food_of_Morocco/dlIhiFC4L_sC?hl=ja&gbpv=1&dq=msemmen&pg=PT137&printsec=frontcover 2023年9月24日閲覧。 
  8. ^ Al-Khusaibi, Mohammed et al. (2019). “3.7 Melaoui”. Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety. Springer International Publishing. pp. 75-76. ISBN 9783030246204. https://www.google.co.jp/books/edition/Traditional_Foods/7MK3DwAAQBAJ?hl=ja&gbpv=1&dq=msemmen&pg=PA75&printsec=frontcover 2023年9月24日閲覧。 
  9. ^ Hertzberg, Jeff & Zoë François (2016). “Msemmen (Algerian Flatbread)”. The New Healthy Bread in Five Minutes a Day: Revised and Updated with New Recipes. St. Martin's Publishing Group. pp. 290-292. ISBN 9781466889767. https://www.google.co.jp/books/edition/The_New_Healthy_Bread_in_Five_Minutes_a/Fx7yCwAAQBAJ?hl=ja&gbpv=1&dq=msemmen&pg=PA290&printsec=frontcover 2023年9月24日閲覧。 


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