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乳酸カリウム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
乳酸カリウム
識別情報
CAS登録番号 996-31-6 チェック
PubChem 61248
ChemSpider 55189 チェック
UNII 87V1KMK4QV ×
E番号 E326 (酸化防止剤およびpH調整剤)
ChEMBL CHEMBL1200664 ×
ATC分類 B05XA15
特性
化学式 C3H5KO3
モル質量 128.168
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

乳酸カリウム(Potassium lactate)は、化学式KC3H5O3の化合物である。乳酸カリウム塩である。糖を発酵させて生じる乳酸を中和することで生じる。E番号326が与えられている。通常、60%固体の液体として生成するが、固体分は78%までになる[1]

乳酸カリウムは幅広い抗菌作用を持ち、肉類の賞味期限を延ばし、また安全性を高めるために用いられる[2]

さらに、乳酸カリウムは、ファースト・アラート社製のツンドラ消火器の消火剤としても用いられている[3]

出典

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  1. ^ PURASAL http://www.purac.com/EN/Food/Brands/Potassium_lactate.aspx
  2. ^ Meat and Poultry. http://www.purac.com/EN/Food/ingredients/Meat_poultry_and_fish.aspx
  3. ^ MSDS for First Alert Tundra アーカイブされたコピー”. 2010年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月1日閲覧。