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クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
世界パティスリーから転送)

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(全国大会)フランス語:La Coupe du Monde de la Pâtisserie、世界パティスリーまたはパティスリー世界大会)とは、パティシエがパティスリー(洋菓子製菓)の技術を競う国際大会のひとつ。

国際外食産業見本市

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2年に1度、フランスリヨンで開催されるイベント。食に関係する業界(レストラン・製菓・製パン・器具)の業者や従事する人間が一堂に集まる展示会。

さまざまな製造器具のデモンストレーションなどが行われ、製造業務に従事するパティシエシェフなどの注目を集める。

世界大会

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国際外食産業見本市では、様々な世界大会が開催され賑わいをみせる。

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
本記事で説明。
ボキューズ・ドール国際料理コンクール
ポール・ボキューズによって設立されたフランス料理コンクール
モンディアル・デュ・パン
若手パン職人を対象にパン製作に関する技術を競う。見た目や味ばかりではなく、栄養面からも評価される。
インターナショナル・カゼウス・アワード
チーズに関する知識と技能を競う。

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー

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パティシエの世界大会として知られるこのイベントは歴史が深く、第1回開催が1989年であり、2017年で第15回目。日本の製菓業界の人間でこのクープ・デュ・モンドで初優勝を獲得したのは1991年の第2回大会(メンバーは杉野英実安藤明林雅彦)。洋菓子はその名の通り、国外発祥の菓子であり和菓子とは製造過程が全く異なるが、日本人の洋菓子に関する技術力の集大成を見せる場として毎大会、日本の応援団に支えられながら日々の努力を披露する。

各国の代表選手3名が、氷細工・チョコレート細工・アメ細工の三部門を10時間という制限時間内チームで競い合い、総合得点で優勝を目指す。

氷彫刻

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アントルメグラッセと氷の彫刻の技術を競い合う。グラスとはフランス語で氷の意味で、アントルメグラッセは冷やした菓子(特にアイス)を指す。

2021年大会以降、氷彫刻は廃止され、チョコレートブロックを彫刻している。

チョコレート

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チョコレート細工と彫刻、チョコレートを使ったアシエット・デセール(皿盛りデザート)をつくる。パティシエにとってチョコレートは扱いが難しい材料の一つで、テンパリング(温度管理)・見た目・甘さなどの味覚・食感など注意を払う箇所が多々ある。また、各国特有の食材をひとつ用いることとなっている。2021年大会以降は、アシエット・デセールは、レストラン・デザートに名称が変更され、より繊細でサービスを含めた技術が求められている。

アメ

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飴細工とアントルメショコラ(チョコレートケーキ)で競い合う。2021年大会以降、アントルメショコラは、チョコレートの味わいをメインとしたとしたシェア・デザートという名称に変更されている。

優勝チーム

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日本チーム歴代選手と順位

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外部リンク

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