ヴァシュラン
| ヴァシュラン Vacherin | |
|---|---|
 | |
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | フランス、スイス |
| 原産地 | フランシュ＝コンテ、ジュー渓谷（ヴォー州） |
| 表皮 | 軟質 |
| 熟成 | 5-7週 |
| 呼称統制 |
AOC フランス 1981 PDO フランス 1996 AOC フランス 2003 Vacherin Fribourgeois: スイス AOC |
ヴァシュラン（フランス語: vacherin） はフランスのサヴォワ地方とフランシュ＝コンテ地方およびスイスで牛乳を原料として生産されるウォッシュチーズの総称[1]。
円盤状の木製の容器で熟成させ木の香りを移すという特徴があり、食す際にはスプーンですくって食べたりする[1]。スイスには固いものもある[1]。語源は雌牛 (vache) [1]。
ヴァシュランの例
[編集]- ヴァシュラン・モン・ドール
- ヴァシュラン・デ・ボージュ - ヴォージュ山脈で生産。
- ヴァシュラン・フリブール - スイス、フリブール州で生産。これはセミハードタイプ[2]。
- ヴァシュラン・ド・ジュー (Vacherin de joux) - フランシュ＝コンテのジューの森で生産。
脚注
[編集]- ^ a b c d 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、52頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ “Vacherin Fribourgeois Rustic”. swiss-shop.ma. 2014年10月26日閲覧。
