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レンズ豆のスープ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
レンズ豆のスープ
エジプトのレンズマメのスープ
別名 shurbat al-adas, mercimek, tlokheh , shorbay neesik, Linsensuppe
種類 スープ
フルコース スターター
主な材料 レンズマメ(緑、茶、赤、黄、黒)
Cookbook
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レンズ豆のスープ(レンズまめのスープ、Lentil soup)は、レンズ豆を主原料として作ったスープである。ベジタリアン用にも、肉を入れて作ることもできる。また、レンズ豆は茶色、赤色、黄色、緑色、黒色のものを殻付きのままでも殻を取っても使うことができる。殻を取った黄色または赤色のレンズ豆を用いると、調理中に煮崩れて濃厚なスープとなる。ヨーロッパラテンアメリカ中東で常食されている。

歴史

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レンズ豆は、ギリシャフランキティ洞窟英語版旧石器時代中石器時代の層(紀元前9500年 - 紀元前13000年)、シリアムレイベットテル・アブ・フレイラの中石器時代末期、エリコ地域の紀元前8000年に遡る遺跡で発掘された。アリストパネスは、これを「最も甘い珍味」と称した[1]。また、紀元前2400年に遡るテーベネクロポリスの王族の墓でもレンズ豆が見つかっている[2]。1世紀に編纂されたローマの料理本アピキウス』には、レンズ豆とクリのスープのレシピが掲載されている[3]

聖書創世記25:30-34にもレンズ豆のスープが言及されており、エサウが、兄のヤコブが作る良い香りの赤レンズ豆のスープのために、長子相続を放棄する覚悟をする場面が描かれている。ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは服喪の期間に提供される。レンズ豆の丸い形が、完全な人生の円環を表しているとされる[4]

種類

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レンズ豆のスープに用いられる様々な種類のレンズ豆

レンズ豆のスープには、ニンジンジャガイモセロリパセリトマトカボチャ、熟したプランテンタマネギ等の野菜が使われる。味付けには、ニンニクベイリーフクミンオリーブ油等が用いられる。クルトンや刻んだハーブバター、オリーブ油、クリームヨーグルト等をトッピングすることもある。インドのレンズ豆のスープには、様々なスパイスが用いられる。イラク料理レバノン料理では、ウコンやクミンで味付けし、sha'iriyyaと呼ばれるトーストした薄いヴェルミチェッリをトッピングし、レモンを添えて提供する。中東では、レモン果汁を加えることで刺激的な酸味を加える[5]エジプトや中東全域では、提供前に全体をピュレにし、伝統的に冬に食べられる[6][7]

栄養価

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レンズ豆のスープには、高い栄養価が含まれると考えられており、特にタンパク質食物繊維カリウムの良い摂取源である[8]

関連項目

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出典

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  1. ^ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils” (英語). www.cliffordawright.com. 4 March 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。10 December 2018閲覧。
  2. ^ O'Hara, Julie (2009年1月7日). “Lentils: A Legume For The Ages” (英語). NPR. https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=99054419 2022年3月29日閲覧。 
  3. ^ Hodgson, Moira (1997年11月30日). “FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/1997/11/30/nyregion/food-hail-the-humble-lentil-to-enrich-soup-or-meat-and-fish.html 2022年3月29日閲覧。 
  4. ^ Rabbi N. Daniel Korobkin (November 26, 2008). “Lentil Soup”. Jewish Journal. 10 December 2018閲覧。注:著者はラビ
  5. ^ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe”. www.vegparadise.com. 10 December 2018閲覧。
  6. ^ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup”. 7 December 2013閲覧。
  7. ^ Salem, Dahlia. “Egyptian Lentil Soup”. 7 December 2013閲覧。
  8. ^ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Archived 2011-01-26 at the Wayback Machine.

外部リンク

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