レストラン サンパウ
| レストラン サンパウ | |
|---|---|
 | |
| レストラン情報 | |
| 開店 | 1988年7月 |
| 閉店 | 2018年10月27日 |
| シェフ長 | カルメ・ルスカイェーダ |
| 格付け | ミシュランガイド 3つ星 |
| 国 |
 スペイン カタルーニャ州バルセロナ県サン・ポル・ダ・マール |
| レストラン サンパウ東京 | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 開店 | 2004年3月 |
| シェフ長 | カルメ・ルスカイェーダ |
| 格付け | ミシュランガイド 1つ星 |
| 国 |
 日本 東京都千代田区平河町2-16-15 ザ・キタノホテル東京 |
レストラン サンパウ（Restaurante Sant Pau）は、1988年から2018年までスペイン・カタルーニャ州バルセロナ県サン・ポル・ダ・マールにあったレストラン。カルメ・ルスカイェーダがシェフ長を務めていた。2004年からは日本・東京都に東京店が営業中である。
歴史
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本店（閉店）
[編集]1952年にカタルーニャ地方に生まれたカルメ・ルスカイェーダは、実家の食料品店「ルスカイェーダ」で商品取引や豚肉の加工技術などを学んだことはあるが[1]、料理学校やレストランなどで調理技術を修行した経験はない。ルスカリェーダは夫とともに食料品店をデリカテッセン販売店に変化させ、1988年7月にレストラン サンパウを開店させた[2]。
開店当初は集客に苦労していたが、1990年（1991年版）には初めてミシュランガイドの1つ星を獲得した。1996年（1997年版）にはミシュランガイドで2つ星に昇格し、世界中から注目を集めた。2009年、ミシュランガイドで3つ星を獲得した[3]。カルメ・ルスカイェーダはスペインで初めて3つ星を獲得した女性料理人となった。2008年にはルスカイェーダがカタルーニャ州政府からサン・ジョルディ十字勲章を授与された。
2018年10月27日をもって、サン・ポル・ダ・マールのレストラン サンパウが閉店した[4]。
東京店
[編集]2004年3月、日本の東京都中央区日本橋のコレド日本橋にレストラン サンパウ東京が開店した[5]。2007年にはレストラン サンパウ東京がミシュランガイドで2つ星を獲得した[6][7]。
2007年頃にスペインのミゲル・トーレス社のミゲル・トーレス社長が日本を訪れた際には、レストラン サンパウ東京で日本人ソムリエの佐藤陽一と対談した[6]。日本を訪れるスペインの著名人も多く訪れている[6]。オリーブオイル、調味料、アンチョビなどはスペインから輸入している一方で、肉類や魚類は基本的に日本産の素材を使用している[1]。
2019年3月28日、東京都千代田区平河町のザ・キタノホテル 東京に移転した[8]。
評価
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- 「サンパウ」
- 1991年版-1996年版 1つ星
- 1997年版-2005年版 2つ星
- 2006年版-2016年版 3つ星
- 「サンパウ東京」
- 2008年版-2011年版 2つ星
- 2012年版-2013年版 1つ星
- 2014年版-2016年版 2つ星
脚注
[編集]- ^ a b 『ふたつのサンパウ: TOKYO~SPAIN 奇跡の三ツ星レストランのすべて』ぴあ、2006年
- ^ Chef & Staff サンパウ東京
- ^ Heckle, Harold (May 30, 2009). “Spanish restaurant earns rave reviews”. Associated Press. 2009年8月15日閲覧。
- ^ Arenós, Pau (2018年7月6日). “Carme Ruscalleda cierra el Sant Pau para "reinventarse"”. エル・ペリオディコ・デ・カタルーニャ. 2020年1月21日閲覧。
- ^ Sant Pau Tokyo
- ^ a b c “東京で味わう上質のスペイン、レストラン『サンパウ』”. 朝日新聞. (2008年1月29日) 2022年7月22日閲覧。
- ^ MOSKIN, JULIA (2011年6月14日). “After El Bulli, Spain Looks Forward”. ニューヨーク・タイムズ 2022年7月22日閲覧。
- ^ 移転リニューアルのご案内 レストラン サンパウ東京
