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ルオウ・ネプ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ルオウ・ネプ
種類 ライスプディング
発祥地 ベトナム
主な材料 もち米酵母
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ルオウ・ネプベトナム語: Rượu nếp/𨢇𥻻)はベトナム蒸留酒を原料とする。

ホーチミン市の西にあるゴーデンが生産地として有名であり、国道1号沿いの1kmほどの区間にルオウ・ネプの販売店が並ぶ[1]

製法

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白米、または黒米もち米を6 - 12時間浸水させた後、1時間ほどかけて蒸し煮する[2]。これを冷ましてなどの容器に移し、米の5%ほどのメンを撒いてよく混ぜ、バナナで蓋をする[2]。2 - 3日経つと糖化発酵が進んでおり、この段階で布でろ過するとクオム・ルオウ(Cơm rượu)というどぶろくになる[2]

一方、ろ過せずにさらに1日おいてから原料米と等量の水を加え、そのまま3 - 4日発酵を続けると、原料のほぼ全ての糖質酵母など糸状菌類によって消費される[2]。これを単式蒸留器によって蒸留し、初留と後留を捨てると、アルコール度数30 - 45%のルオウ・ネプが完成する[2]

脚注

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参考文献

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