コンテンツにスキップ

英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区

メヌード (フィリピン料理)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
メヌード
フィリピンのメヌード
別名 ギナマイ
発祥地 フィリピンの旗 フィリピン
地域 ビサヤ諸島ルソン島
提供時温度 熱い状態で食べる
主な材料 豚肉、スライスしたレバー、ニンジン、じゃがいも、トマトソース
派生料理 レーズン入りメヌード、ソーセージ入りメヌード、ワクナトイ(マリキナメヌード)
類似料理 アフリターダ、カルデレータメチャド、ハルディネラ
テンプレートを表示

メヌード (Menudo) またはギナマイ(ginamayあるいはginagmay、セブアノ語で「小さいかけら」[に切りわける] を意味する)は豚肉、スライスしたレバーニンジンじゃがいもなどをトマトソースで煮込んだ伝統的なフィリピンシチューである。同名のメキシコ料理であるメヌードとは異なり、トライプ赤唐辛子のソースは使わない[1]

材料

[編集]

フィリピンのメヌードは小さく切り分けた豚肉、レバーじゃがいもニンジンなどをトマトソースで煮込んだシチューである[2][3]。豚は肩肉が使われることもある[2]ニンニクピーマンヒヨコマメオリーブなども入ることもある[2][4]レーズンソーセージ類が入るレシピもある[2]

位置づけ

[編集]

スペインの影響がある料理で、フィリピンで広く食されている[2]。よく知られた家庭料理である[5]カレーに似ており[6]、また日本料理の肉じゃがにも似ていると言われる[7][8]

ワクナトイ

[編集]

ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージチョリソ・デ・ビルバオがふつうである)、赤と緑のピーマントマトニンニクタマネギが入る他、とくにピクルスレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ魚醤ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある[9][10][11][12]

他の料理との区別

[編集]

フィリピンには類似の伝統料理が多数あり、フィリピン料理に通じていない者にはメヌードとメチャド、アフリターダ、カルデレータなどの区別がつきにくいことがある[2]。全てニンジンとジャガイモを用いる肉のトマトソース煮込みであるが、細かい違いがある[2]。メチャドとカルデレータは牛肉を使うのがふつうで、前者は煮込みソースがより濃厚で、後者はレバーではなくレバーペーストを使用する[2]。アフリターダは鶏肉を用いる[2]

脚注

[編集]
  1. ^ Pork Menudo Recipe”. Pinoy Recipe at iba pa. May 22, 2016閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h i Battle of iconic tomato-based dishes” (英語). The Manila Times (2022年8月3日). 2022年11月29日閲覧。
  3. ^ Nopuente, Ira. “Here's The Difference Between Menudo, Afritada, Mechado, And Kaldereta” (英語). COSMO.PH. 2022年11月29日閲覧。
  4. ^ How Filipino food is finally finding its feet in the west” (英語). The Independent (2019年5月4日). 2022年11月29日閲覧。
  5. ^ 「お国料理で理解深めて 府中市で来月、アジアン・ナイト・バザール」『朝日新聞』2016年5月29日朝刊、備後・1地方、p. 23。
  6. ^ 「(あした晴れたら…:3)多文化共生の場 国籍問わない社会に /滋賀県」『朝日新聞』2008年1月4日朝刊、滋賀全県・1地方、p. 20。
  7. ^ 『ひとり歩きの会話集 フィリピン語』JTBパブリッシング、2011年、103頁。 
  8. ^ 「舞踊や料理で国際交流広場 左京区/京都」『朝日新聞』1998年12月7日、朝刊、京都。
  9. ^ Waknatoy (Menudo ng Marikina)”. Panlasang Pinoy Meat Recipes. May 2, 2019閲覧。
  10. ^ Waknatoy”. Ang Sarap (February 12, 2018). May 2, 2019閲覧。
  11. ^ Waknatoy (Pork Stew with Pickles) Recipe”. Yummy.ph. May 2, 2019閲覧。
  12. ^ Waknatoy, a dish with a funny name”. Casa Veneracion. May 2, 2019閲覧。