ミントソース
ミントソース(Mint sauce)は、ペパーミントの葉を細かく刻み、酢に浸し、少量の砂糖を加えた伝統的なソースである[1]。絞ったライム果汁が加えられることもある。濃い生クリーム程度の濃度になるようにする。
イギリス料理やアイルランド料理で、伝統的にローストラムやその他のロースト肉に添えられるが、マッシーピーに添える地域もある。
ミントソースは、新鮮なミントが得られる地域のいくつかのレシピで用いられる。トーストやパンに乗せて食べたり、ヨーグルトと混ぜてライタを作ったりもする。
ミントソースのような甘酸っぱいソースは中世ヨーロッパでは一般的であったが（フランス料理やイタリア料理では、イギリス料理よりも早い時期にミントが一般的に使われていた）、近代に入ると少なくなり、ほとんどなくなってしまった[2][3]。
チュニジアでは、乾燥ミントから似たソースを作り、メシュウィとともに供したり、ヴィネグレットソースのベースに用いたりする。チュニジア料理には、他にも乾燥ミントや新鮮なミントを用いる。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ “Mint - Cultivation and Uses”. 2 April 2014閲覧。
- ^ Medieval Food Archived 2009-08-15 at the Wayback Machine.
- ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006ISBN 0-313-33096-4, 978-0-313-33096-4, page 15
- ^ Rosso, Julee (1985). The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. pp. 185. ISBN 0894808311 6 September 2014閲覧。