ミッシュブロート
ミッシュブロート（ドイツ語: Mischbrot）はドイツのパン。グラウブロート（ドイツ語: Graubrot）と呼ばれることもある[1]
概要
[編集]ミッシュ（混ぜる）、ブロート（パン）の意味であり、「ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作ったパン」である[2]。また、ライ麦粉で作るロッゲンブロート（ライ麦パン、黒パン）とヴァイツェンブロート（ヴァイスブロート、白パン）との間、黒パンと白パンの間という意味で、「灰色のパン（グラウブロート）」とも呼ばれるが、実際に色が灰色というわけではない[1]。
ドイツでは、味の指標としてライ麦比率が表示されていることが多い[2]。これは、ライ麦の比率が高いほど、生地が重たくなり、酸味も強くなる傾向があるためである[2]。一般的にはライ麦比率が高いパン（重たい生地のパン）ほど薄めにスライスした方が食べやすい[2]。
ドイツ食品法の規定
[編集]ドイツ連邦食糧・農業省が定める「大型と小型パンの指導原則（Leitsätze für Brot und Kleingebäck）」では以下のように定められている[3][4]。
- ヴァイツェンミッシュブロート（ドイツ語: Weizenmischbrot）
- 小麦粉の比率が51%から89%で製造されている（ライ麦粉の比率が50%未満）のパン[4]。
- ロッゲンミッシュブロート（ドイツ語: Roggenmischbrot）
- ライ麦粉の比率が51%から89%で製造されている（小麦粉の比率が50%未満）のパン[4]。
なお、比率が90%を超える場合はミッシュブロートではなく、ヴァイツェンブロート、ロッゲンブロートとなる。
別名
[編集]ミッシュブロート、グラウブロートのどちらの名称を用いるかは販売、製造する業者、パン屋に任されているが、各地域の伝統的な名称で呼ばれることも多い[1]。以下に例示する[1]。
- パダーボルナー（ドイツ語: Paderborner）
- オーバーレンダー・ブロート（ドイツ語: Oberländer Brot）
- バイエリシェス・ハウスブロート（ドイツ語: Bayerisches Hausbrot）
- ヴァーブルガー（ドイツ語: Waburger）
- カッセラー・ブロート（ドイツ語: Kasseler Brot）
出典
[編集]- ^ a b c d 森本智子「グラウブロート」『ドイツパン大全: 100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅』誠文堂新光社、2017年、33頁。ISBN 978-4416517314。
- ^ a b c d “ドイツパンをおいしく食べるコツ”. 日清製粉グループ. 2022年12月27日閲覧。
- ^ “Leitsätze für Brot und Kleingebäck” (ドイツ語). 連邦食糧・農業省. 2022年12月27日閲覧。
- ^ a b c “【独逸見聞録】ブロートの定義 ～大型パン（其の壱）～”. 辻調グループ校 (2011年6月15日). 2022年12月27日閲覧。