マンデルブロ (クッキー)
| マンデルブロ | |
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 スライスしたマンデルブロ |
マンデルブロ(Mandelbrot[1][2][3])は、アシュケナジムが作るクッキーであり、東ヨーロッパのユダヤ人の間で人気がある。イディッシュ語でmandlbroytは「アーモンドのパン」の意味で、主材料にアーモンドを用いることを表す。通常、ローフの形に一度焼いてから厚めにスライスし、外側をカリカリにするために再度焼く。東ヨーロッパのラビ、商人やその他の流浪するユダヤ人の間で、保存性の高いデザートとして人気がある[4]。
正確な起源は不明であるが、似たようなイタリアのクッキーであるビスコッティと歴史的な関係があると考えられている。バターではなく油を用いて作るため、パレーブであり、安息日のディナーでも食べられる[5]。
基本的な材料は、小麦粉、砂糖、卵、油から作る。さらに、アーモンド、クルミ、シナモン、チョコチップまたは刻んだ砂糖漬け等を加えることもある。ウクライナではkamishbrotと呼ばれ、アメリカ合衆国では、どちらも互換的な言葉として用いられる[6]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ “Mandel Broit (Almond Toast) Recipe from Jami Borman”. May 27, 2023閲覧。
- ^ “Italy Revisited by Mary Melfi”. www.italyrevisited.org. May 27, 2023閲覧。
- ^ Romanow, Katherine (2010年7月20日). “Eating Jewish: Mandelbrot (Mandel Bread)”. Jewesses with Attitude. 2016年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月21日閲覧。
- ^ Nathan, Joan. Jewish Cooking in America. Alfred A. Knopf, 1994, p. 353.
- ^ Southern Living No Taste Like Home: A Celebration of Regional Southern Cooking and Hometown Flavor
- ^ Eisenberg Joyce and Scolnic, Ellen. Dictionary of Jewish Words. Jewish Publication Society, 2006, p. 98-99.