マロンケーキ
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マロンケーキまたはチェスナッツケーキ、栗のケーキ(Chestnut cake)は、クリを用いたケーキである。通常のケーキの材料とともに、加熱して挽いたクリから作った栗粉を材料に用いる。チョコレートケーキとすることもある。アイシングやグレーズしたクリを上に飾ったり、加熱または砂糖漬けにしたクリを付け合わせることもある。グルテンフリーのケーキとして作ることもできる。
概要
[編集]栗のケーキは、クリを主材料として用いる。クリは、粉に挽いて用いる[1][2]。高品質の栗粉は、クリの皮が含まれないため、白色である[1]。小麦粉を使って、ケーキの中に刻んだクリを入れて作ることもできる[3]。栗粉の他に加える材料は、小麦粉、砂糖、卵、膨張剤等の通常のケーキの材料である[2]。チョコレートケーキやレイヤーケーキにすることもできる[2][3]。独特の栗の風味を持つ[4]。
デザートとして提供され[4]、アイシング、ガナッシュ、ホイップクリーム等をトッピングすることもある[2][3][4]。アイシングの中にクリ[2]や、ブランデーやスコッチウイスキー等の蒸留酒[4][5]が含まれることもある。砂糖漬けまたは加熱したクリをケーキの上にトッピングすることもある[2]。栗粉と米粉を使って、グルテンフリーにもできる[6]。
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よく焼いたマロンケーキ -
クリを添えたクグロフ
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b Richardson, A.; Young, Grace (2014). The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing. New York, New York: Simon & Schuster. pp. 134–135. ISBN 978-1-4391-4256-1
- ^ a b c d e f Wemischner, Robert (2009). The Dessert Architect. Clifton Park, N.Y: Delmar, Cengage Learning. pp. 321–324. ISBN 978-1-4283-1177-0
- ^ a b c Peterson, James (2012). Baking. Berkeley: Potter/TenSpeed/Harmony. p. 90. ISBN 978-1-60774-407-8
- ^ a b c d Greenspan, Dorie; Richardson, Alan (Photographer) (2006). Baking: From My Home to Yours. Boston, Massachusetts: Houghton Mifflin. pp. 270–271. ISBN 978-0-618-44336-9
- ^ Yosses, Bill; Clark, Melissa (2011). The Perfect Finish: Special Desserts for Every Occasion. New York, New York: W. W. Norton. pp. 229–231. ISBN 978-0-393-07934-0
- ^ Tessmer, K.A.; Maar, N. (2006). The No-Gluten Cookbook: Delicious Recipes to Make Your Mouth Water...all gluten-free!. Healthy Plate. F+W Media. p. 294. ISBN 978-1-4405-1733-4
関連文献
[編集]
- “Chocolate and chestnut cake”. Belfast Telegraph (January 30, 2016). January 30, 2016閲覧。