ポテ (料理)

ポテ（仏: potée）は主にフランスに見られる煮込み料理。壷、鍋をあらわすpotの派生語^[1]。

材料は豚肉と野菜^[1]。類似の料理であるポトフとの違いは、キャベツが入る点^[2]、また、基本的に牛肉を使うポトフと違い、ポテは必ず豚肉が使用される点^[3]が挙げられる。豚肉はそのまま、もしくはベーコン^[3]、塩漬けまたはソーセージ^[2]といった状態のものが利用される。

起源はケルト人の料理であり、フランスのみならずケルト人が居住した地域に見られる料理である^[4]。

脚注

^ ^a ^b 日仏料理協会編『フランス食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、621頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
^ ^a ^b 吉村葉子「フランスの地方料理(2)」『日本調理科学会誌』第37巻、一般社団法人日本調理科学会、91頁、2004年。ISSN 13411535。 NAID 10014052585。
^ ^a ^b 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 622)
^ 前掲 (日仏料理協会 2007, pp. 621–622)