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ブリトル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ブリトル
種類 菓子
主な材料 砂糖、ナッツ類、水、バター
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ブリトル: Brittle)は、ペカンナッツアーモンドピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー[1]。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。

バリエーション

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世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ (pasteli) 、イランではソーハン (sohan)[2]フランスではクロカン (croquant)[3]メキシコではアレグリアもしくはパランケータ (palanqueta)[4]フィリピンではパノチャ・マニ (panocha mani)[5] 、パヌツァ・マニ (panutsa mani) もしくはサマニ (samani)[6]ジョージアではゴジナキ (gozinaki) 、インドパンジャブ州ではガチャック (gachak) 、インドのその他の地方ではチッキ (chikki) 、バングラデシュではコトコティ (kotkoti)[7]パキスタンではソハン・ハルワ (sohan halwa) 、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが[8]アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある[9]。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった[10]

作り方

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砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある[11]。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く[12]。均等に砕くことはあまりない。

ヌガティーヌ

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ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ (nougatine)があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる[13]

脚注

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  1. ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. https://books.google.com/books?id=-DL6SqOwx3kC&q=brittle&pg=PA115 April 11, 2013閲覧。 
  2. ^ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350. https://books.google.com/books?id=PnBhZttHWdUC&q=pasteli+in+Greece&pg=PA251 
  3. ^ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82 
  4. ^ El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz” (December 21, 2015). 2023年9月2日閲覧。
  5. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc.. ISBN 9786214200870 
  6. ^ ピリナッツを使う場合もある。
  7. ^ Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh” (January 11, 2011). 2023年9月2日閲覧。
  8. ^ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. https://archive.org/details/worldonplatetour0000denk April 11, 2013閲覧. "brittle pistachios middle east." 
  9. ^ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
  10. ^ Olver, Lynne. “Brittle”. The Food Timeline. 2023年9月2日閲覧。
  11. ^ Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*”. Joyofbaking.com. 2023年9月2日閲覧。
  12. ^ Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126. https://books.google.com/books?id=SEa1NJxPngAC&q=brittle+300+%C2%B0F&pg=PA418 April 11, 2013閲覧。 
  13. ^ Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855 

関連項目

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