ジェノバケーキ

ジェノバケーキ
Genoa cake (supermarket own-brand with few cherries)
別名	Pandolce, pandolce genovese (in Italian)
種類	フルーツケーキ
発祥地	イタリア
地域	ジェノバ
主な材料	レーズンまたはカラント、サクランボ、小麦粉、卵、バター、砂糖
食物エネルギー (100 gあたり)	340 kcal (1424 kJ)
栄養素 (100 gあたり)	タンパク質 4 g 脂肪 9 g 炭水化物 59 g

ジェノバケーキ(Genoa cake)は、サルタナ、カラントまたはレーズン、サクランボ、アーモンド、オレンジピールの砂糖漬けを小麦粉、卵、バター、砂糖からなる生地に入れて焼いたケーキである。

起源

19世紀からレシピが存在していたイギリスでは、主にジェノバケーキと呼ばれるが、16世紀のジェノバのクリスマスケーキに起源を持つパンドルチェの一種である。ジェノバケーキとは異なり、伝統的なパンドルチェは松の実を主材料とし、パンのように酵母を用いて数時間かけて膨らませる。この本来の形は、今日ではパンドルチェ・アルト(pandolce alto)と呼ばれ、ベーキングパウダーを用いるものはパンドルチェ・バッソ(pandolce basso)と呼ばれる。後者は、イギリスで販売されるジェノバケーキと基本的に同じもので、しっとりしているがポロポロした食感である。

ジェノバケーキという用語は、ジェノバに関連する別の2つのケーキを指す場合もある。ジェノワーズという軽いスポンジケーキと、パン・ド・ジェーヌという濃厚なアーモンドケーキであり、どちらもフルーツケーキではない。