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パリジャン (フランスパン)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
パリジャンを使ったサンドイッチいろいろ
ジャンボン・ブール

パリジャン: Parisien)は、小麦粉イーストのみで作られるフランスの伝統的なパン、パン・トラディショネル: pain traditionnel)の一種である。

このパリジャンにハムバターを挟んで作るサンドイッチも同様にパリジャンと呼ばれる。サンドイッチのパリジャンはジャンボン・ブール: Jambon-beurre)とも呼ばれ、フランスでは定番のサンドイッチとなっている[1]

以下、便宜上、本項ではパンのことを「パリジャン」、サンドイッチのことを「ジャンボン・ブール」と記述する。

概要

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「パリジャン」は「パリの」、「パリ風の」の意味である。

フランスの首都・パリが発祥の地で、正式には「パン・パリジャン」(Pain parisien)と呼ばれている。バゲットより太めなのでサンドイッチが作りやすいが、最近はバゲットを用いたサンドイッチも好まれるようになった[2]

パリジャンとバゲットの外観は似ており、パリジャンはバゲットよりも太短い。以下な違いがある[3]

  • 長さ - バゲットのほうが長い
  • 太さ - パリジャンのほうが太い
  • クープの数 - バゲットは7本から9本。パリジャンは5本程度

jambon」はフランス語で「ハム」、「beurre」はフランス語で「バター」の意で、使用される食材の名前そのものでもある[1][4]。同様にハムとチーズをパリジャンに挟んだサンドイッチをジャンボン・フロマージュ(: Jambon-fromage)と呼ぶ[1]

パリジャンにたっぷりのバターを塗り、フランスの白ハムであるジャンボン・ドゥ・パリフランス語版(ジャンボン・ブラン、jambon blanc)を挟む[5]イタリアのハムであるプロシュットスペインのハムであるハモン・セラーノハモン・イベリコ用いて作った場合はジャンボン・ブールとは呼べないとする意見もある[5]

2017年、フランスで初めてハンバーガーの売上高がジャンボン・ブールの売上高を上回った[6]

出典

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  1. ^ a b c ナガタユイ「バゲット・サンドイッチ/France」『サンドイッチの発想と組み立て: 世界の定番サンドイッチとその応用』誠文堂新光社、2012年、44頁。ISBN 978-4416812723 
  2. ^ パリジャン”. パンの図鑑. 2022年11月25日閲覧。
  3. ^ パリジャン〜フランス発祥のパン〜”. カメリヤ (2018年12月25日). 2022年12月15日閲覧。
  4. ^ ジャンボン・ブールのレシピ”. 日清製粉グループ. 2022年11月24日閲覧。
  5. ^ a b 佐藤政人「ジャンボン・ブール」『世界のサンドイッチ図鑑: 意外な組み合わせが楽しいご当地レシピ355』誠文堂新光社、2017年、72頁。ISBN 978-4416616475 
  6. ^ Le hamburger a détrôné le jambon-beurre en France” (フランス語). ロイター (2018年3月20日). 2022年11月25日閲覧。

外部リンク

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