ノート:肉じゃが
起源
[編集]起源は、ビーフシチューじゃなくてアイリッシュシチューじゃないですか？--Nerimaman 2006年6月27日 (火) 02:35 (UTC)
- 権威のある第三者からの出典をお願いします。--125.30.23.112 2012年2月6日 (月) 13:50 (UTC)
ジャガイモの品種
[編集]＞ジャガイモも西日本ではメークイン、東日本では男爵いもを使うのが主流である
とありますが、料理本ではホクホク感を出すために男爵いもを使えと書いてあるのが多いと思いますし、うどんつゆのような地域的な違いはないような気がするのですが、いかがでしょう？--Baldanders 2006年11月19日 (日) 08:15 (UTC)
コメントアウト等について
[編集]一部主観や独自の研究とされてしまうような部分（思われるなどの表現）を削除し、冒頭部をコメントアウトしました。カレーの方が導入が早いため、「共に」という表現はどうかな？と思いますし、肉じゃがが廃れたわけではないように思います（カレーは習慣であった部分もありますし）ただ、コメントアウトのために文章に違和感を覚える部分もありますので、またしっかりと校正していただけると幸いです。--Baldanders 2007年7月10日 (火) 06:18 (UTC)
121.102.112.253氏による協議無しの削除
[編集]カレー、肉じゃがなどの東西の肉に関する記述箇所を、121.102.112.253氏が協議無しに大幅な削除したため、巻き戻しました。氏の要約欄には出典に信頼性がないとのことですが、Wikipediaのルールとして大幅な削除、それも特に出典がある場合にノートなどの協議をしないで、個人的な基準で大幅な改編をする事は編集合戦になるため推奨されていません。さらに大幅な改編をする前には、アカウントを取得する事が望ましいとされています。いったん巻き戻させて戴いたので、必要があればその後ノートで他の編集者の合意を得る事をお勧めします。--Takora D 2008年2月3日 (日) 10:07 (UTC)
使用する肉
[編集]出典無き誤った記述、牛肉豚肉の好みは本料理以外でも明らかなように地域差があるので訂正。--125.30.23.112 2012年2月6日 (月) 13:50 (UTC)
統合提案
[編集]首記、ご当地グルメであるまいづる肉じゃがおよびくれ肉じゃがの統合を提案します。現状の被統合記事はいずれも宣伝的であることやサブスタブおよび重複記述が多いという現状がありますが、双方とも当記事でよく説明がなされている発祥地にまつわるメニューであることから、一体的な記述によりメニューの今日的な展開（発展）について読者の理解に資すると考えます。--Si-take.（会話） 2012年5月7日 (月) 03:35 (UTC)
賛成 依頼者票。--Si-take.（会話） 2012年5月7日 (月) 03:35 (UTC)
済 反対意見が無いため、統合しました。--Si-take.（会話） 2012年5月15日 (火) 11:07 (UTC)
発祥についての疑問
[編集]ShikiHでございます。肉じゃが発祥についていくつかいくつか疑問があるので書きます。
- （1）そもそも東郷元帥がビーフシチューを作ろうとしたのだが、材料や料理人の知識不足で肉じゃがになってしまった、という話は伝説的な気がしますが、伝説ゆえに否定する材料はありません。舞鶴との結びつき、呉との結びつき、いずれもそうかもしれない。
- (2)「現存する最古の肉じゃがのレシピ」が舞鶴と関連付けて書かれていますが、書名がありません。わざとぼかして書いたのだと思いますが、『海軍厨業管理教科書』のことだとすれば、この書籍が舞鶴と関連するのは昭和50年をさかのぼれませんから、本書を理由付けとはできないでしょう。
- (3)＜海軍流＞は水を入れない。＜陸軍流＞は水を入れるという差があるように思われます。しかし＜海軍流＞現在の調理器具を用いて再現するときには全く水を入れないのは難しい。海軍では蒸気釜を使っていて直火ではないので、水を入れずに焦がさずにできましたが、現代の器具でやるときは困難。そこで最小限の水を加えますが、それでも海軍流を最大限尊重して作り上げる。たっぷり水やお湯を入れてしまう作り方とは一線を画す、ということなのでしょう。
- (4)よって、
と書くのはまあ、よろしいかもしれない。本来の肉じゃがのルーツは海軍にあり、発祥の地を主張する舞鶴と呉が、再現料理をつくっている。
- (5)しかし、現在の家庭で作るような「肉じゃが」のルーツまで海軍かというと、ちょっとなんだか、疑問です。陸軍流かもしれない。--ShikiH（会話） 2016年10月6日 (木) 16:25 (UTC)
なお、明治41年に舞鶴海兵団が発行した『海軍割烹術参考書』には、肉じゃがに類似した料理は見当たりません。--ShikiH（会話） 2016年11月12日 (土) 15:55 (UTC)