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ノート:甘味度

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分類 化合物 甘味度
ショ糖(スクロース) 1.00
ブドウ糖(グルコース) 0.60–0.70
果糖(フルクトース) 1.20–1.50
異性化糖(果糖55%) 1.00
水あめ 0.35–0.40
乳糖(ラクトース) 0.15–0.40
糖アルコール
ソルビトール 0.60–0.70
マンニトール 0.60
マルチトール 0.80–0.90
キシリトール 0.60
還元パラチノース 0.45
非糖質系天然甘味料
ステビア 100–150
グリチルリチン 50–100
ソーマチン 2000–3000
非糖質系合成甘味料
サッカリン 200–700
アスパルテーム 100–200
アセスルファムカリウム 200
出典:精糖工業会「甘味料の総覧」砂糖のあれこれ
化合物 甘味度
ラクトース 二糖 0.16
グルコース 単糖 0.75
スクロース 二糖 1.00
フルクトース 単糖 1.75
アスパルテーム 合成品 180
アセスルファムカリウム 合成品 200
サッカリン 合成品 350
スクラロース 半合成品 600
アリテーム 半合成品 2000
出典:マクマリー有機化学(第7版)988頁

とりあえず表を貼ってみます。文献により数値が異なることも多いようです。できるだけたくさんの化合物が掲載されている文献を使えば、各記事の間の整合性が保てそうです。--Calvero会話2012年6月24日 (日) 12:06 (UTC)[返信]