ノート:大和煮/旧版
本稿は、誤謬が多く問題がありすぎたため、新版に差し替えられました。大和煮についての情報は、現在の大和煮の項目をご覧ください。--Nekosuki600 2007年12月8日 (土) 05:11 (UTC)
砂糖や醤油を多く用い、佃煮のようにかなり甘辛く煮付けるのが特徴である。その為クセのある材料にも適しており、商業捕鯨が制限される以前は鯨肉が最もポピュラーな素材であった。家庭で作られることは余り無く、多くの場合缶詰として販売されている。
鯨の捕獲量が減った後は、多くは牛肉にとって替わられた。味が濃い為、米飯の上にのせて食べるのが一般的である。煮凝り状になった煮汁が熱で溶けて飯と混ざり、ちょうど良い状態となる。
前述のようにクセのある素材にも応用できることから、羊肉、馬肉などで作られた製品もある。北海道では土産物として、熊、鹿、トドの大和煮缶詰が販売されている。