ノート:マルトース

多言語リンクをしようとして気付きました。麦芽糖という記事がすでにあるようです。Tsk 12:36 2004年1月30日 (UTC) βーアミラーゼの説明に唾液に含まれるとありますが、アミラーゼのページではβーアミラーゼは「植物や微生物ではよく見られるが、動物からは見つかっていない。」とあります。どちらが正しいのでしょうか？--Tetsutetsu53 2010年8月5日 (木) 14:29 (UTC)

麦芽

発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの（モルト、Malt） これは違う、というか端折りすぎ。発芽の過程でアミラーゼやプロテアーゼが生成されるが、デンプンの分解 (糖化) は所定の温度に一定時間保温しないと進まない。 --Ypacaraí（会話） 2019年9月30日 (月) 03:53 (UTC)