ノート:ホウレンソウ

ホウレンソウの鉄分について

（要出典） になっていましたので、少々調べてみました。

• 英語版のNutritionの項目からの意訳

巷説ではホウレンソウは鉄分の宝庫といわれてます。実際のところ、茹でたホウレンソウの60グラムはおよそ1.9mgの鉄を含みます。 同量の緑黄色野菜の多くでは1mg未満の鉄を含んでいます。 したがって、ホウレンソウは野菜の中では比較的高いレベルの鉄を含んでいますが、巷説で言うような特別な健康増進はありません。

• 渡辺優子・清水英世 「ほうれん草・小松菜の鉄分含有量の調査(No.2)」岐阜市立女子短期大学研究紀要第53輯、141-144頁、2004年。 [1]

「食品成分表によればほうれん草は100g あたり2.0mg、小松菜は2.8mgの鉄分があるとされている。」と記述があり、実際に測定したところ試料 100g当り 1.67±0.631mgであったと記載されています。--Janus01 2007年1月22日 (月) 05:51 (UTC)

追記 「この誤解はアメリカの研究機関で測定結果が誤って発表されたものが、'日本'の一般家庭に知識として広まってしまったことによる。」との過去の記述を削除したのは、en:にあったように英語圏でも俗説" folklore"として記載してあったため、日本独自ではないと思ったためでした。だた、記述ミスが俗説の元となったということは、zh:菠菜中に、1870年のことと記載してありました。この事件がおきたかどうか、それがどこの国か、また詳細部分などが確認できませんでしたので、今は敢えて再記述することは控えます。--Janus01 2007年1月22日 (月) 08:38 (UTC)