ノート:トルティーヤ

出典

以下の部分の記述の出典とまでいかなくても、なんらかのサポートする情報が欲しいので、ご存知の方がいらしたらよろしくお願いします。サポート情報が出てこない場合、削除もしくは大幅編集の検討もしています。

本場のメキシコ以外、単純にトウモロコシ穀粒を機械粉砕して得られた粉を水でこねて薄く伸ばし、鉄板やフライパンで焼いて作ることが多い。しかし、これでは生地としての粘り気のある質感が得られないので、グルテンによってこの質感を得ることができる小麦粉を混入して、生地を作る。
日本でもトルティーヤ用の粉として市販されているものは、たいてい、こうした機械粉砕のトウモロコシ粉 (アリナ・デ・マイス、Harina de Maíz)と、小麦粉 (アリナ・デ・トリゴ、Harina de Trigo)を配合したものである。

なお、１の「例えばアメリカ合衆国・・・」の部分は削除させていただきました。小麦（グルテン）は食物アレルギーの原因と成り得るので、例えばアメリカでメジャーなトルティーヤ・ブランド( 2006 Tortilla Trends)のMissionとかGuerrero（メキシコの同一会社のブランド名ですがアメリカ各地に工場があります）では、トウモロコシ製のトルティーヤに小麦粉（グルテン）が混ざらないように、小麦粉トルティーヤは別の工場で製造している位なので、アメリカでコーン・トルティーヤに「小麦粉を混入」しているという説明は信憑性にかけると思われたからです。過去にそういうことが行われていたという出典があれば復活させます。

ところで、「メキシコ以外」とは具体的にどこの地域を指しているのでしょうか？

また、細かいことの確認で申し訳ないのですが、Harina de Maízには機械粉砕のトウモロコシ粉（いわゆるコーンミール）だけでなく、ニシュタマリゼーション後のトウモロコシを機械粉砕し乾燥したものも含まれます（トルティーヤやタマレス用として市販されている粉はこちらの方です）。日本で市販されているのはどちらのHarina de Maízを含んでいるのでしょうか？日本の家庭でニシュタマリゼーションされたトウモロコシの粉が手に入りにくいため、コーンミールと小麦粉を混ぜて作るトルティーヤのレシピとかが利用されているのは存知あげています。Californiacondor 2006年10月8日 (日) 22:15 (UTC)[返信]

日付は新しいのですが（年は明記されていませんが、2006年8月のようです）Nichiboku Ltd "Mercadito"に同様の記載があります。このサイトの記事には本項目より詳細な部分があり、ページを作成している会社の業務内容から見てもWikipediaの記事をコピーするとは考えにくいので、Wikipediaの記事とこのサイトの記事には共通する元資料があるのではないかという気がします。それはさておき、本項目の修文については、前記の記事にかかわらず、ニシュタマリゼーションされたトウモロコシの粉がメキシコ以外でも市販されている事実が確認できれば（例えば、MASAは日本でも多数ネット通販されているので、確認は容易かと思います）、ご指摘の通りの修文をすることが適当ではないかと思います。--Metatron 2006年10月9日 (月) 04:47 (UTC)[返信]

改名提案

トルティーヤが~~初版以来~~ここへのリダイレクトになっているので、記事名はトルティーヤでいいのではないでしょうか。

曖昧さ回避を残すならトルティーヤを曖昧さ回避ページにするべきでしょうが、トルティーヤ (メキシコ)はちょっとイレギュラーに思えるので、種類を示したトルティーヤ (パン)やトルティーヤ (メキシコ料理)がいいと思います。--Bista 2009年4月16日 (木) 13:52 (UTC)[返信]

（「トルティーヤ」に改名で）ノート:トルティージャによると、後の(lla)はスペインでは「ジャ」、メキシコでは「ヤ」もしくは「リャ」となるとのことです。それにリンク元を見ると括弧なしの「トルティーヤ」にも結構リンクが張られているので、現状で他に「トルティーヤ」の記事がない限り括弧なしの記事にしても問題ないと思います。--松山の暗黒騎士・暗黒な方【話|録】 2009年4月24日 (金) 00:07 (UTC)[返信]

勘違いがあったので訂正します。トルティーヤの初版はトルティージャへのリダイレクトでした。どういうわけか、当時のトルティージャは（メキシコの）トルティーヤの記事になっていたようです。--Bista 2009年4月24日 (金) 10:48 (UTC)[返信]

トルティージャの履歴を確認しました。経緯については了解です。トルティーヤに改名で問題ないという意見に変更はありません。--松山の暗黒騎士・暗黒な方【話|録】 2009年4月24日 (金) 15:59 (UTC)[返信]

すぐには改名できないようなので、移動依頼をしました。--Bista 2009年4月28日 (火) 13:20 (UTC)[返信]

無事に移動されたことを確認しました。リンクの張替えもやっておきました。--松山の暗黒騎士・暗黒な方 2009年5月13日 (水) 03:53 (UTC)[返信]