ノート:アクアパッツア

フランス料理のブイヤベースとの違いがよく判らないんですけれど......イタリアンパセリとサフランの違い？
マルセイユで作るとブイヤベースで、ナポリで作るとアクアパッツァだったりして /(^_^ martin 14:18 2004年6月24日 (UTC)

ブイヤベースは鍋料理ですが、こちらは煮込み料理。カレイの煮物みたいな感じ。ただし、突合せの野菜があって、その組み合わせの妙で、煮物ながら味わい深いものになります。Mishika

―「付け合せ」のことか。

元々はどちらもざっかけない漁師料理だったと思いますが、魚の種類にこだわったり、サフランが入ったりアイオリやルイユを添えたりするブイヤベースの方が定義にうるさい感じ。食べる作法も違いますし（ブイヤベースは最初にトーストしたパンを入れたスープを食べてから魚を食べます）。アクアパッツァはもっと適当で自由度が高いです。--Nipisiquit 2007年4月7日 (土) 21:08 (UTC)