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ヌオックチャム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ヌオックチャム
茶碗に入っている液体がヌクチャム
各種表記
チュ・クオック・グー Nước chấm
漢字・チュノム 渃蘸、渃㴨
北部発音: ヌオックチャム
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ヌオックチャム (ベトナム語Nước chấm / 渃㴨) とはベトナムの万能つけたれの名称。ヌクチャムとも呼ばれる。

主にヌクマム砂糖、チャイン(ベトナムのライム)の絞り汁、唐辛子ニンニクなどを混ぜ合わせて作られる。スイートチリソースの塩に対して、ヌクチャムはヌクマム(魚醤)・水が入っているので、サラサラしている。市販のヌクチャムは甘味が強く、それが嫌なベトナム人は自分で調合しているらしい。

ゴイクオンバインセオ料理(ブンチャー)・生春巻きなど色々な料理に添えられるので、一回の食事に何度も登場するような事があるが、素材の配合を変えて変化をつけることもできる。