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テリンチョ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
テリンチョ
Queijo Terrincho[1]
分類 セミハード[2][3]
原料 羊乳
原産国 ポルトガル
原産地 ポルトガル北東部、トラス=オス=モンテス (Trás-os-Montes) [4]
生産場所 酪農場
生産期間 一年中
形状 円筒状
大きさ 本文参照
重量 本文参照
脂肪分 45-60%
熟成 30 - 60日以上。Velhoというタイプは90日以上[5]
呼称統制 PDO (1996[6])
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テリンチョポルトガル語: Queijo Terrincho[1][6])はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。テリンチョは原料乳を出す羊の品種名である[2]。動物性レンネットを使用するのが特徴[2]

1512年に D. Manuel 一世が著した"Foral de Mirandela" にテリンチョとおぼしき言及が見られる[6]1996年EU原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[6]

サイズは2種類あり、直径が12 - 20センチメートルの通常版と、"merendeira"(『弁当箱』を意味する)と呼ばれる直径8 - 12センチメートルのタイプがある[6]。重量はそれぞれ0.7 - 1.1キログラムと350 - 550グラム[6]

ドウロ赤ワインと相性がよいとされる[2]

脚注

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  1. ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
  2. ^ a b c d 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻(7版)、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2 
  3. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
  4. ^ 認定自治体の詳細はDocument 52020XC0605(01)の"Geographical area"参照。
  5. ^ Velhoは古い、という意味のポルトガル語。velho – 日本語への翻訳 – ポルトガル語の例文”. Reverso Technologies Inc. 2021年2月24日閲覧。
  6. ^ a b c d e f EUR-Lex - 31996R1107 - EN - EUR-Lex”. 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。 ; showSpecification.cfm” (PDF). 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。 ; EUR-Lex - 52020XC0605(01) - EN - EUR-Lex”. 欧州連合. 2021年2月24日閲覧。

外部リンク

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  • ウィキメディア・コモンズには、テリンチョに関するカテゴリがあります。