タロ (食品)
| タロ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | パン |
| 発祥地 |
 スペイン・.svg){kind=small} フランス |
| 地域 | バスク地方 |
| 主な材料 | トウモロコシ粉、水、食塩 |
タロ（TaloまたはTalau[1]）は、スペインとフランスにまたがるバスク地方の郷土料理。パンの一種である。
特徴
[編集]中央アメリカのトルティーヤと似ており、トウモロコシ粉・水・食塩から作る[2][3][4]。丸く成型し、talo burniと呼ばれる金属板で焼く[5]。そのまま食べるか、具材を巻いてラップ（包み料理）として食べる[6]。
歴史
[編集]1520年にアメリカ大陸からバスク地方にトウモロコシが持ち込まれてからタロが作られるようになった[7]。バスク地方の家庭ではパンとして食べられるほか、残ったものは牛乳と混ぜてスープ状にし、夕食で食べることもあった。20世紀になり、小麦のパンが一般化するにつれ、タロの消費量は減少し、特別な機会に食べられるのみとなった。ビルバオやサン・セバスティアンでは、毎年12月21日にあるトマスの聖名祝日に必須のものである。1930年代には、労働者がタロに具材を巻いて、野外で食べた。鉱山労働者や工場労働者も食べた[8]。
現在では、チストラとともにチャコリを飲みながら食べる[9][10][11]。また、目玉焼き[1]、パンチェッタ、ジャンボン・ド・バイヨンヌ、オッソー・イラティ等のチーズ[2][5]、チョコレート、蜂蜜等とともに[12]、牛乳と合わせて食べることもある[5]。フランスのバイヨンヌでは、毎年のBayonne Ham Fairの日に露店でタロが販売される[13]。
脚注
[編集]- ^ a b Philpott, D. (2016). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield Publishers. p. 430. ISBN 978-1-4422-6804-3 November 18, 2017閲覧。
- ^ a b Davis, M.A. (2002). Chorizos in an Iron Skillet: Memories and Recipes of an American Basque Daughter. Basque (Paperback). University of Nevada Press. p. 202. ISBN 978-0-87417-445-8 November 18, 2017閲覧。
- ^ Saveur. Meigher Communications. (2007). p. 359 November 18, 2017閲覧。
- ^ “Basque in its glory”. The Week (August 11, 2016). November 18, 2017閲覧。
- ^ a b c Sevilla, M.J. (1998). Life and Food in the Basque Country. New Amsterdam Books. p. 73. ISBN 978-1-4617-3313-3 November 18, 2017閲覧。
- ^ The Pyrenees Rough Guides Snapshot France (includes Pays Basque, Pau, Lourdes, Parc National des Pyrenees and Perpignan). Rough Guide to.... Rough Guides. (2013). p. 13. ISBN 978-1-4093-3800-0 November 18, 2017閲覧。
- ^ Pastor, J.M.A. (2004). Possible Paradises: Basque Emigration to Latin America. Basque (Hardcover). University of Nevada Press. p. 20. ISBN 978-0-87417-444-1 November 18, 2017閲覧。
- ^ Kurlansky, M. (2011). Basque History Of The World. Knopf Canada. p. pt131. ISBN 978-0-307-36978-9 November 18, 2017閲覧。
- ^ Yarza, I. (2017) (スペイン語). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderias de Espana. SABORES. Penguin Random House Grupo Editorial Espana. p. 73. ISBN 978-84-16895-40-3 November 18, 2017閲覧。
- ^ Abad, I. (1996) (スペイン語). Barbarie y otros relatos. Pocas palabras. Lumen. ISBN 978-84-264-2305-4 November 18, 2017閲覧。
- ^ Houle, Barbara M. (July 23, 2017). “Meet the Chef: Damian Evangelous/Armsby Abbey”. telegram.com. November 18, 2017閲覧。
- ^ Journal of the Society of Basque Studies in America. The Society. (1998). p. 44 November 18, 2017閲覧。
- ^ Liminana, Arthur (April 14, 2016). “24 Hours at the Bayonne Ham Fair”. Vice. November 18, 2017閲覧。