セロリソルト
セロリソルト。
セロリソルト[1]（セロリーソルト[2]、セロリ塩[3]、英: celery salt）とは料理の味付けに用いられるシーズニングソルトの一種。主成分は食塩で、セロリもしくは近縁のラベージの種を挽いたものを加えて風味を付ける[4][5]。乾燥セロリやセロリシード・オレオレジンから製造されることもある[6][7]。強い風味はないが、コショウに似た噛み応えや、若干の青臭さと苦みが感じられる[8]。
成分
[編集]一般に二酸化ケイ素[4]やケイ酸カルシウムのような固化防止剤が添加される[5]。原料のセロリシードはカリウムをナトリウムの約9倍含んでいる[9]。
用途
[編集]ポテトサラダやエッグサラダ、揚げ物やガーリックトーストなどさまざまな料理の風味付けに用いられる[8]。シカゴ風ホットドッグ[10]、ニューヨーク・システム・ウィンナー[11]のような地域の名物で必須の材料になっていることもある。カクテルのブラッディ・マリーでグラスの縁に付ける場合がある[8][12][13]。
秘伝とされてきたKFCフライドチキンのオリジナルレシピの「11種のハーブとスパイス」の一つだと報じられたことがある[14]。米国全域で魚介料理に使われるスパイスミックス[15]、オールドベイ・シーズニングの主成分の一つでもある[16]。
関連項目
[編集]
脚注
[編集]- ^ “セロリソルトとは”. コトバンク. 平凡社世界大百科事典 第２版. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Ｓ＆Ｂ セロリーソルト｜SPICE＆HERB”. S&B エスビー食品株式会社. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “セロリ塩 | 商品カタログトップ”. ハウス食品. 2022年6月29日閲覧。
- ^ a b “Celery Salt - Herbs & Spices - Schwartz UK”. www.schwartz.co.uk. 2022年6月29日閲覧。
- ^ a b “CELERY - Bart Ingredients - Not all ingredients are equal”. www.bart-ingredients.co.uk. 2017年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月5日閲覧。
- ^ Small, Ernest (2006). Culinary Herbs. p. 177. ISBN 9780660190730
- ^ Coffee and Tea Industries and the Flavor Field. (1914). p. 270
- ^ a b c “What Is Celery Salt?”. All Recipes. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Food Composition Databases Show Foods -- Spices, celery seed”. ndb.nal.usda.gov. 2018年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年6月5日閲覧。
- ^ “A Love Letter to the Chicago-Style Hot Dog”. Condé Nast. 2022年6月29日閲覧。
- ^ Becky Mercuri (2007). The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. Gibbs Smith. p. 55 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Bloody mary puts a peppery burn on your lips”. The Columbian. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Cocktail recipes with a twist | SBS Food”. SBS. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “The Colonel's original KFC chicken recipe found in scrapbook”. NZ Herald. (4 January 2017)
- ^ “The Jewish Roots of Old Bay Seasoning”. JMORE. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “What Is Old Bay®? | McCormick For Chefs®”. McCormick. 2022年6月29日閲覧。 “Key flavors in OLD BAY include Celery Salt, Paprika, and Mustard Seed”