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ズィンチツァ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ズィンチツァ(Žinčica)は、羊乳の乳清から作るケフィアに似た飲み物で、スロバキアやポーランドで飲まれる[1]。チーズの一種ブリンザを作る際の副産物である[1]。

発酵に用いる乳酸菌は、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lactococcus lactis及びLeuconostoc mesenteroidesである[1]。

伝統的に、取っ手の部分に羊飼いの風景を彫った木製のカップであるčrpákに入れて飲む[2][3]。ブリンゾベー・ハルシュキは、通常、ズィンチツァとともに提供される[4]。

語源は、ルーマニア語のjîntițaで、これは、ヴラフ人の羊飼いによって水の代わりに運ばれた飲み物を意味する。

関連項目

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出典

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  1. ^ a b c Kurmann, Joseph A.; Jeremija Lj Rašić; Kroger, Manfred (1992). "Žinčica". Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. New York City: Van Nostrand Reinhold. pp. 322–323. ISBN 0-442-00869-4. OCLC 24469241. 2009年3月2日閲覧。
  2. ^ Belko, Tomáš. “Mountain sheep farming (Salašníctvo)”. Slovenskej agentúry pre cestovný ruch. 2 March 2009閲覧。
  3. ^ “Črpáky” (Slovak) (6 October 2006). 2 March 2009閲覧。[リンク切れ]
  4. ^ Bedford, Neal; Rawson, Jane; Warren, Matt (2004). Lonely Planet Czech & Slovak Republics. Hawthorn, Victoria: Lonely Planet. p. 62. ISBN 1-74104-046-9. OCLC 55129941 
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