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ステークアッシェ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ステークアッシェ(生の側) ステークアッシェ(焼けた側)
ステークアッシェ(生の側)
ステークアッシェ(焼けた側)

ステークアッシェ[1]ステーク・アッシェ[2]ステックアッシェ[3][4]フランス語: steak haché)は、フランス料理挽肉を使用した定番料理である[2]

フランスでは子供向けのステーキとしてポピュラーな料理である[1]。日本語に直訳すると「みじん切りステーキ」といったものになる[2]

見た目はハンバーグに似るが、ハンバーグと違って、パン粉といった「つなぎ」は一切使用されない[1][2]。挽肉も練ったりこねたりすることはなく成型し、コショウは成型後、焼く際に表面に振る程度である[1][2]

脚注

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出典

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  1. ^ a b c d 「ステークアッシェ」『ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えたおうちペアリング』主婦の友社、2021年、62頁。ISBN 978-4074479658 
  2. ^ a b c d e 「ステーク・アッシェ」『Dancyu』2022年2月号、プレジデント社、2022年、50-51頁。 
  3. ^ 「みんなのランチ手帖」『SAVVY』2023年7月号、京阪神エルマガジン社、2023年、28頁。 
  4. ^ 「中央線のスゴい肉」、マイナビ出版、2016年、ISBN 978-4839958961