ステクト・フレスク
| Stegt flæsk | |
|---|---|
 ステクト・フレスク | |
| 発祥地 | デンマーク |
| 主な材料 | ジャガイモ、豚肉 |
ステクト・フレスク（Stegt flæsk デンマーク語発音: [ˈstekt ˈflesk] ）は、豚バラ肉を揚げたデンマーク料理で、一般にジャガイモとパセリソース（persillesovs）が添えられる。この料理は「ポークストリップ」または「カリカリに揚げた豚の薄切り」と訳されることもある[1] [2]。豚バラ肉がステクト・フレスクに使用され、厚さは約0.6cmにカットされる。
デンマーク料理
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ステクト・フレスクはデンマークの国民食であり[3]、同国でとても人気のある食材の1つである。「パセリソースに豚脂のみを入れた豚脂の料理」と評されている[2]。英国の放送局BBCの「alternative guide to Denmark」では、ステクト・フレスクのパセリソース添えとして、脂身のある豚肉のスライスを揚げたものにパセリソースと茹でたジャガイモを添えて提供されると説明している[4]。
Stegtは「揚げた」、 flæskは「豚バラ肉の短冊」を意味する。軽く塩を振るが、燻製にはしない。ニカ・スタンデン・ヘーゼルトンによる『デンマーク料理の芸術』とエリザベス・クレイグによる『スカンジナビア料理』では、ステクト・フレスクは「ベーコンのパセリソース添え」と翻訳されている[5][6]。Flæskは古い言語ガイドでは「ベーコン」とも翻訳されている[7]。ベーコンとフレスクの主な違いは、フレスクは燻製で販売されることはなく、塩漬けでもないことが多い点である。対照的に、デンマークで「ベーコン」として販売されているものは、常に燻製され、塩漬けされている。
この料理は一年のうち決まった時期に特によく食べられる。2000年代以降、選挙の夜にステクト・フレスクを食べるという伝統が現れ出した。これは、政治家が選挙運動中に行う高尚な約束を表すために使用される蔑称用語valgflæsk （選挙豚肉）のしゃれである[8] 。ステクト・フレスクはリンゴのコンポートが添えられることもある[9]。
豚肉はデンマークで最も人気のある肉であり、ベーコンと豚肉の切り身は伝統的なデンマーク料理の多くの料理に使用されている。Flæskestegはポーク・クラックリング入りのローストポークで、通常は赤キャベツrødkål、グレービーソース、茹でたじゃがいもが添えられる[2]。Flæskeæggekageは、大きな鍋に入ったスクランブルエッグに、ステクト・フレスク、チャイブ、トマト、Rugbrødライ麦パンが添えられる[2]。Leverpostejは豚レバーのレバーパテで、温かい料理と冷たい料理の両方で提供される[4]。Stegt medisterは、スパイスを効かせた豚のミンチソーセージにラードと刻んだタマネギを加え、フライパンで炒めて様々な調理法で食べる、1メートルもある分厚いソーセージである[4]。BBCは、デンマーク料理は豚肉とお菓子だけに限らないが、「デンマーク国民の食事に多く含まれていると言っても過言ではない」と述べている [4]。また、日本のテレビ番組でステクト・フレスクをかまどで調理する手順が紹介された[10]。
デンマークの文化
[編集]デンマークの音楽デュオ、ジミとレネは、アルバム『Volume Four To Som Os』に「stegt flæsk med persillesovs」という曲を収録している [11] [12]。デンマークのシンガーソングライター、Tobias Trierもこの料理について歌っている[13]。デンマークの大手ポテトチップスメーカーKiMsは、stegt flæsk風味のポテトチップスを作ったこともある（現在は販売終了）[14] [15]。
参照
[編集]参考文献
[編集]- ^ Branislava Vladisavljevic Lonely Planet Western Europe Phrasebook page 4 Lonely Planet Phrasebooks Edition: 4, illustrated Lonely Planet, 2007 ISBN 978-1-74104-059-3, 456 pages
- ^ a b c d Andrew Stone, Carolyn Bain, Michael Booth, Fran Parnell page 49 and page 53 Denmark Edition: 5, illustrated 2008, Lonely Planet ISBN 978-1-74104-669-4, 364 pages
- ^ Lars Dahlager Politiken, 20 November 2014
- ^ a b c d "And for those who haven't had enough of old Porky Pig, the Danes also like stegt medister, a thick sausage with minced pig meat and fat, spices and chopped onion, fried on the frying pan. Figures for heart disease in Denmark were not available." The alternative guide to Denmark: Dish of the day What do we really know about the 16 nations taking part in Euro 2004? May 24, 2004 BBC Sport
- ^ Nika Standen Hazelton The Art of Danish Cooking Page 123 1964 Doubleday 240 pages
- ^ Elizabeth Craig Scandinavian cooking 1958 Deutsch/ Indiana University 351 pages
- ^ New Guide to Conversations in Danish and English 1882 246 pages
- ^ "Fried pork with parsley and potatoes is simply been the Danes' national law when they go to the polls." Fried pork is the preferred menu choice November 16, 2007 DR Nyheder / Penge translated Archived 2002-08-13 at the Wayback Machine.
- ^ Stegt flæsk with apple compote Archived 2009-01-06 at the Wayback Machine. January 19, 2007 Nordjyske
- ^ KamadoTV stegt flaesk video Archived 2016-04-16 at the Wayback Machine.
- ^ Jimi and René history
- ^ video recording
- ^ Dennis Drejer Trier-legacy is assured November 21, 2006 B.T.
- ^ Kim's stegt flæsk chips commercial (2007)
- ^ Current list of KiMs products