サツィヴィ
| サツィヴィ | |
|---|---|
.jpg) ザクロの種子を飾った鶏肉のサツィヴィ | |
| フルコース | ソース、アペタイザー |
| 発祥地 | ジョージア |
| 主な材料 | クルミ |
サツィヴィ(Satsivi)は、七面鳥や鶏等の家禽の肉とクルミのソースから作るジョージア料理、またはそのソースである。Satsiviという名称は「冷たい皿」という意味で、家禽の肉とクルミのソースから作る料理一般を指す[1]。
バジェ
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バジェは、最も用途の広いジョージアのクルミソースであり、サツィヴィのソースと同様に赤ワインビネガーとザクロジュースを含むが、よりどろっとしている。茹でるか揚げたマス等の魚にかける。ジョージアの料理には通常甘味料を用いないため、このソースにもわずかに酸味がある[2]。
サツィヴィ
[編集]サツィヴィは、茹でるか揚げるかした家禽の肉にクルミのソースをかけて冷やして提供するジョージア料理である。伝統的には、クルミ、水、ニンニク、数種の乾燥ハーブ（サフランとフェヌグリークは常に用いる）、酢、カイエンペッパー、食塩から作る[1]。このように、コーカサス地方のサツィヴィは、シリア料理、レバノン料理、または一般的にレバント料理で見られるフムス（ニンニク、レモン果汁、タヒニまたはゴマペーストを含む）等のナッツまたはレンズマメのペーストに類似している。
サツィヴィに漬けた茹でた家禽の肉は、冬の祝祭の主食となる。ナスやカリフラワーを用いたベジタリアン用のものもある[3][4]。
トルコ料理、レバント料理、エジプト料理では、茹でた鶏肉とクルミソースから作るよく似た料理をサーカシアンチキンと呼ぶ。また、イラン北部のカスピ料理では、"Aquz"と呼ぶ。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b Satsivi. Georgian Recipes by Georgia About. 2014
- ^ Bazhe sauce. Georgian Recipes by Georgia About. 2013
- ^ Eggplant satsivi. Georgian Recipes by Georgia About. 2013
- ^ Cauliflower satsivi. Georgian Recipes by Georgia About. 2013