コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ
| コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ | |
|---|---|
 | |
| フルコース | セコンド |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 地域 | エミリア＝ロマーニャ州 |
| 関連食文化 | イタリア料理 |
| 主な材料 |
仔牛肉 鶏肉 |
| 派生料理 |
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ ファルディア シュニッツェル |
コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（cotoletta alla bolognese）は代表的なボローニャ料理の一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉（仔牛肉ないし鶏肉）を使っている。
次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ（ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ）で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にイタリア料理アカデミーによって、ボローニャ商工会議所に贈られた[1]。
この料理は "Petroniana" としても知られている[2]。
脚注
[編集]- ^ “Cotoletta alla Bolognese”. 2021年8月16日閲覧。
- ^ “La "Petroniana" eretica”. 2021年8月16日閲覧。