コンテンツにスキップ

英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区

ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテスとレシュティ

ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテスドイツ語: Zürcher Geschnetzeltes)はスイスチューリッヒの伝統料理[1][2]。細切りにした牛肉のクリーム煮である[1]

スイスの牛肉料理は19世紀頃に山岳地方からはじまったが、それらをアレンジして出来上がった料理である[2][3]

料理本に「ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス」として登場したのは1947年といわれているが、そのレシピは薄切り肉を生クリーム白ワインで煮込んだものであった[2][3][4]

その後、さまざまなバリエーションが作られ、現在ではモツを使ったり、ソテーしたキノコタマネギを入れるスタイルが定番となっている[2][3]

基本的な付け合わせはレシュティであるが[2][3][5]パスタライスを添えることもある[2]

出典

[編集]
  1. ^ a b 外務省やわらかツイート [@MofaJapan_ITPR] (2019年4月8日). "【#世界のグルメ】". X(旧Twitter)より2023年1月6日閲覧
  2. ^ a b c d e f ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス”. スイス政府観光局. 2023年1月6日閲覧。
  3. ^ a b c d かりかりポテトに濃厚な仔牛肉のソースを絡めて / フォンデュだけじゃないスイスグルメ”. ガジェット通信 (2016年9月10日). 2023年1月6日閲覧。
  4. ^ Alexandra M. Rückert (2021年8月16日). “Züri-Gschnätzlets: zünftig gut” (ドイツ語). ベティボッシ英語版. 2023年1月6日閲覧。
  5. ^ ネプフリン松橋由香「これを食べなきゃ! スイスの定番料理8選」『知っていればもっと楽しめる スイス旅行術 ガイドブックに載らない達人の知恵50』メイツ出版、2018年、100頁。ISBN 978-4780421118 

外部リンク

[編集]